大碗喝酒 大块吃肉.doc

大碗喝酒大块吃肉
有人说客家人不爽气,茶树妹却不这么认为“你看过年的时候,哪个客家人不是大碗小碗地给客人准备饭菜啊,从年头请到年尾。”茶树妹虽然名字中带个“妹”字,可却是大男人一个,初生的时候先天有点不足,因此家长给他取了女孩的名字。茶树妹脾气倔,可是却烧得一手好菜,每逢年节,邻居们都请他去家里掌“火”。客家人平时手头抓得紧,可对待年庆,对待别人却来得大方得多,这可能和他们漂泊的身世相关,饱受了颠沛流离和客居他乡的苦,懂得了聚在一起的不易,因此每个客家人心中都有一个“团聚”的情结。
年初一的团圆饭
到了大年初一,客家的祠堂就成了村民们的宴会厅,晴天要聚,雨天也要聚,每个人都怕错过了“团圆”的机会,恨不得一大早起来祠堂里就已经人山人海了。平时非常庄重的祠堂,这时被男人、女人、大人、小孩们挤了个水泄不通,一张八仙桌摆满了张家阿婆自酿的酒、王家阿公做好的腊肠,自然茶树妹的拿手菜也是不能少的。
祝福声和酒气交织在祠堂的上空,打工的人们回来了,带来了外乡的种种见闻,谈笑个没完,说着说着年饭就端上了桌,鸡、鱼、糖果是每年餐桌上不能少的东西。盆菜也是客家人最典型的年节食物,据老人们讲盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般叫大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,所以盆菜名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。
扎扎实实的芋头扣肉
茶树妹烧得最好的一道菜是芋头扣肉,这基本是每年都有的保留项目。其实过年很多地方都要吃芋头扣肉,客家人自然也不例外,相对于江南的精工细作,客家人的芋头肉来得更加豪爽,多了几分的霸气和豁达,肉块大而方正,要炸得金黄透彻才好,南乳汁红红的,与肉已经融在了一起,整个菜肴呈现了一种红亮亮的喜感。客家芋头肉冰糖放得多,因此口感更加甜美。甜甜的味道、浓浓的情谊,都做进了这一道菜中,这就是客家。
南乳芋头扣肉
食材:
荔浦芋头300g、五花肉500g
调料:
冰糖2汤匙、蜂蜜2汤匙、南乳汁3汤匙、白酒2汤匙、油300m
1. 五花肉洗净,用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开