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第四节大蒜
大蒜又称蒜、胡蒜,百合科葱属一、二年生植物,原产于亚洲西部的高原地区,在我国已有2000多年的栽培历史,是重要的香辛类蔬菜,在我国南北方均普遍栽培。大蒜以蒜头、蒜薹和幼株供食用,产品器官中含有蒜素和大蒜辣素等物质,
具有辛辣味,除鲜食外,还可腌制,
加工成酱、汁、油、粉、饮料、脱
水烘干等制品,蒜薹可速冻。
Garlic
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第四节大蒜
一、品种类型
二、生物学特性
三、栽培季节和茬次安排
四、栽培技术
一、品种类型
(一)紫皮蒜
(二)白皮蒜
(一)紫皮蒜
外皮浅红或深紫
色,蒜瓣少而大,
辛辣味浓,蒜薹肥
大,产量高,品质
好,耐寒力较弱,
多分布于东北、西
北、华北等地,作
春季播种。
外皮白色,有
大小瓣之分,其生
长势强,耐寒性亦
强,耐贮运,但抽
薹力弱,蒜薹产量
较低,多作秋季播
种。
(二)白皮蒜
二、生物学特性
(二)生育周期
(三)对环境条件的要求
(一)形态特征
(一)形态特征
根
茎
叶
花
气生
鳞茎
弦线状须根系,着生于短缩茎基部,以蒜瓣背面基部为多,腹面根系较少。
包括短缩茎、假茎、鳞茎

由叶片、叶鞘组成。叶片为带状,表面有少量蜡粉,互生;叶鞘圆筒形,着生于短缩茎上。
生殖生长期,茎盘上端中部的顶芽分化为花芽,以后抽生成花薹(蒜薹)。花薹顶端着生总苞,在总苞内有花和气生鳞茎。花多败育或退化。
鳞茎
茎盘
鳞茎
花茎
芽孔
(二)生育周期
萌芽期
从大蒜解除休眠后播种至初生叶展开,秋播大蒜需7~10d。春播蒜需15~20d。
幼苗期
由初生叶展开到生长点不再分化叶片为止。秋播大蒜需5~6 个月,春播蒜仅为25d左右。
花芽及鳞芽分化期
由花芽和鳞芽分化开始到分化结束为止,一般需10~15d。
(二)生育周期
蒜薹伸长期
指蒜薹开始伸长至采收的一段时间,持续时间约30d。
鳞芽膨大期
从鳞芽分化结束至鳞茎(蒜头)收获为止,此期持续50~60d。
休眠期
蒜头收获后即进入生理休眠期。一般早熟品种约65~75d,而晚熟品种的休眠期仅35~45d。