伊品清真食堂承包投标书方案.doc

伊品清真
YI PIN QING ZHEN
清真食堂承包投标书
办公地址:
执行单位: 法人代表: 王友峰
厨务负责人: 王友峰
业务受理人: 王友峰
办公电话: 王友峰
目录
第一章餐厅简介 3
第二章成功案例(节选) 3
第三章餐厅架 4
第四章经营设想方案及成本分析 4
第五章采购渠道 9
第六章食品管理细则 10
第七章卫生、安全、品质管理细则 12
第八章突发事件处理措施 17
第九章食堂经营管理流程 19
第十章服务管理细则 23
第十一章人力配置及岗位说明 24
第十二章设备使用及保洁方案 32
第十三章服务承诺 35
第十四章经营保证条款 38
第一章餐厅简介
本餐厅拥有多年的承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁等一体化的专业经营经验,立志于清真餐饮,擅长面食、套餐等多种西北少数民族特色餐品。
餐厅成立以来,广揽烹饪人才,现已具有雄厚的实力。培养和储备了一大批优秀的人才,以科学的管理模式,精湛的烹饪技术,为餐厅的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩,以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家学校建立了良好的经营合作关系,本餐厅“以质量求生存,以信誉求市场,以创新求发展”的经营理念,秉承“以人为本,以食为天”的宗旨,打造膳食行业的权威品牌!餐厅的愿景是:携手合作,优势互补,优化资源的配置,提高我校师生用餐的质量,增强企业的凝聚力,从而达到“双赢”。我们期望与您真诚的合作,能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路!
第二章成功案例(节选)
客户厂名
地址
就餐人数
餐标
备注
东师本部校区
长春
7000人
-20元/餐
合作1年 B级饭堂
东师净月校区
长春
2800人
二种餐标:11元、13元
合作4年 B级饭堂
宁波
宁波
3500人
二种餐标:、5元
合作5年 B级饭堂
长春
光华学院
500人
二种餐标:5元、
合作1年 B级饭堂
现场经理
1人
服务人
4人
厨师组
1人
仓管员
1人
蒸饭师
1人
蒸品师
1人
配菜师
1人
小炒师
1人
洗碗工
2人
清洁工
2人
配菜组长
1人
清洁组长
1人
总厨
1人
面点师
1人
面点组长
1人
司机人
1人
第三章餐厅架
第四章经营设想方案及成本分析
以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选;、、、、、、,师生可去任何一种菜式,自由度大。具体经营方案如下:
餐费的分配形式:
早餐———中式点心、西式点心、白粥、;
炒粉、炒面、汤粉、汤面、;
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式,、、、、、、
多个不同等级的餐标;另设风味小吃区,供应麻辣烫、烧烤、
中式点心、西式点心、各式面食等。
夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。
师生就餐方式
各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐;
各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心;
师生于指定的时间及指定的就餐区域内,任意刷卡消费;
承包商与校方根据实际刷卡金额核算餐费。
供餐流程
师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐;
师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐,餐费标准自由选定;
早餐:供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点
(含包子、馒头及花卷等),另配白粥、豆浆等;师生根据所选的
食物量刷卡付费。
中餐、晚餐:
每个区域均有多款菜式供师生选择,另配:米饭一份、例汤一份,调味料放置于餐厅内由师生自用;为满足部份喜欢吃面食(如、东北、陕西、河南等省份)的师生,饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费
各等级餐费分析
素菜::人民币
表一::人民币
项目
支出明细
支出占收入百分比
直
肉类

28%
接
蔬菜

7%
成
食油

14%
本
调料

3%
大米

17%
间接成本
清洁费

1%
营运费

1%
水电

4%
燃料

9%
员工工资

9%