熟悉包装材料的主要卫生指标.ppt

目的
了解食品包装的分类;
熟悉包装材料的主要卫生指标;
掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法;
掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能(GB/T —2003)
按包装材料来源分:
塑料(聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等)、纸与纸板、金属、陶瓷
按包装功能分:
方便包装、展示包装、运输包装、专用包装
食品包装材料安全性基本要求:
(1)不能向食品中释放有害物质
(2)不与食品中成分发生反应

蒸发残渣(醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属的可能性,反映包装材料对食品的影响程度)
高锰酸钾消耗量(表示可溶出有机物质的含量)
重金属
脱色试验

食品包装袋(膜)常见的检验项目
外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病
规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内
拉伸强度、断裂伸长率等机械性能
卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验
食品包装材料的检测,一般是模拟不同食品,制备几种浸泡液,在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。
常见浸泡液有:
水(代表中性食品及饮料)
4%乙酸(代表酸性食品及饮料)
20%或60%的乙醇(代表酒类及含醇饮料)
正己烷(代表油脂性食品)

以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验的技能操作

取样方法:%取样,小批时取样不少于6-10只。
浸泡条件:根据食品包装材料、容器的使用条件来定,温度有常温、60℃或煮沸,浸泡时间从30min到24h,必要时可增加。
样品浸泡条件:
蒸馏水:60℃保温2h
4%醋酸:60℃保温2h
65%乙醇:常温(在20 ℃±1 ℃)浸泡2h
正己烷:常温(在20 ℃±1 ℃)浸泡2h
以上浸泡液量按接触面积每平方厘米2mL,在容器中则加入浸泡液至2/3~4/5容积为准
锥形瓶的处理:100ml水、5ml硫酸(1+2)、5ml高锰酸钾,煮沸5min
样品测定:准确吸取100ml水浸泡液(有残渣需过滤)于已处理的锥形瓶中,加入5ml硫酸(1+2)、 ,煮沸5min, 草酸,,同时取100ml水做试剂空白。
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