中国十大名茶.doc

名茶,顾名思义,在于有名。其所以有名,则由于名茶具有烩炙人口的品质,独具
特色的风韵,蜚声遐迩的名誉,以及体现悠久历史文化的掌故。名茶之成名,并为
人们之所爱,社会之珍视,是与秀丽的名胜古迹,美妙的神话故事,优良的茶树品
种,精湛的制茶工艺,优异的品质风格,名人的诗词歌赋分不开的。
在中国名茶艺苑中,花色品目,估计不下两百种,形形色色,俱显珍奇,各有千秋,
令人爱慕。由茶学教授陈文怀先生费心机地从数十种蜚声中外的名茶中,挑选出西
湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶
乌龙茶及普洱茶等十种作为代表,称之为中国十大名茶,并略作介绍于下。
西湖龙井--色香味形俱佳
西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,有简而化
之,索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井,既是地名,又是泉名和茶
名。龙井茶,向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井,正是〔三名〕
巧合,〔四绝〕俱佳。
龙井茶采摘十分细致,要求苛刻。高级龙井茶,在清明前后采摘。清明采制的龙井
茶,称为〔明前〕。〔明前〕龙井,为龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常成的
龙井茶,历史上又分〔莲心〕,〔旗枪〕,〔雀舌〕等花色。
西湖山区各地所的龙井茶,由于生长条件不同,自然品质和炒制技巧略有差异,形
成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目,即狮,龙,云,虎四个字号。
以狮峰龙井品质最佳,最富盛誉。现在调整为狮,龙,梅三个品目,仍以狮峰龙井
品质最佳。
铁观音--音韵留甘
铁观音,是中国鸟龙茶的极品,产于福建省安溪县,又称安溪铁观音。素富盛誉,
蜚声中外,特别是在闽南,粤东和港澳地区,以及东南亚各国的华侨社会,享有极
高的声誉,备加珍贵。
铁观音冲泡后,香气清高馥郁,滋味醇厚甜鲜,入口不久,立即转甘,具有一种特
殊的风韵,称之为〔观音韵〕,简言〔音韵〕。品尝铁观音时,领略〔音韵〕,是
品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚,故耐冲,因此有〔青蒂、
绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。
祁红--茶中英豪
在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,博得国际市
场的经久称赞,奉为茶之佼佼者。祁红,是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品,
一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持著
优异的品质风格,蜚声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种
良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直
保持著很高的声誉,芬芳常在。
祁红向高香著称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,
并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最
喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,
用茶向皇后祝寿,赞美茶为〔群芳最〕。
白毫银针--银装素里里
白毫银针,属于白茶类,产于福建省福鼎和政和等县。是用福鼎大白茶和政和大白
茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针,由于鲜叶原料全部是茶芽,
制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。白毫银针
的采摘十分细致,要求极其严格,规定雨天不采、露