做法:
1 淡奶油加25克糖,柠檬汁 20克,5分打发,放冷藏备用
2 蛋黄加25克糖,隔水加热打发
3 吉利丁片在冷水中泡软
4 mascarpone加5克咖啡酒打匀
5 吉利丁片拧干,隔水溶化,加入2中打匀
6 将5加入1中打均
7 将6加入4中打匀
8 咖啡粉和剩余咖啡酒在开水中煮开,待凉
9 手指饼干切成和磨具一样高,里面一面蘸上咖啡,做围边
10 底部用蘸过的手指饼干铺好,然后铺一层7,再铺手指饼干,再铺7,我铺了3层饼干和7,铺在里面的手指饼干2面都蘸咖啡
11 冰箱冷藏5小时以上
12 撒上可可粉,做造型
准备工作:将奶酪从冷藏中取出 将三片鱼胶片泡在冷水中 将新鲜的柠檬切半挤出30ML的柠檬汁 放一旁备用 将40克的黄油切小块放在小碗中在烤箱中或者隔热水软化成液体
(保鲜袋过薄要加二层)用擀面杖擀碎
将液体黄油拌在饼干干碎中 拌匀
并借助于擀面杖按结实 把蛋糕模 小杯子等放入冰箱中冷藏 备用
隔热水打发至顺滑无颗粒状 用手动打蛋器就可以完成 盆中的水温在70-80度就可以 不要持续加热
搅匀
把蛋黄拌在奶酪糊中
把泡软的吉利丁片放在小碗中
柠檬汁和吉利丁片放在小锅中加热 不停的用筷子搅拌
拌匀
把淡奶油倒入盆中
打发至湿性发泡 出现尖角就可以 千万不要打过头了
将芝士糊倒入模具八分满 震出汽泡
冷藏三个小时以上 活底蛋糕是很好脱模的 从冰箱中取出后 将抹布用热水烫一下 包在蛋糕模周围 30秒到一分钟左右 就可以直接脱模而出了 固定的模或者是杯子蛋糕 建议大家就直接用勺子挖着吃掉
还可以在蛋糕表面加一些果胶 果酱之类的作为装饰
准备工作:将奶酪从冷藏中取出 将三片鱼胶片泡在冷水中 将新鲜的柠檬切半挤出30ML的柠檬汁 放一旁备用 将40克的黄油切小块放在小碗中在烤箱中或者隔热水软化成液体
(保鲜袋过薄要加二层)用擀面杖擀碎
将液体黄油拌在饼干干碎中 拌匀
并借助于擀面杖按结实 把蛋糕模 小杯子等放入冰箱中冷藏 备用
隔热水打发至顺滑无颗粒状 用手动打蛋器就可以完成 盆中的水温在70-80度就可以 不要持续加热
搅匀
把蛋黄拌在奶酪糊中
把泡软的吉利丁片放在小碗中
柠檬汁和吉利丁片放在小锅中加热 不停的用筷子搅拌
拌匀
把淡奶油倒入盆中
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