番木瓜气调保鲜技术研究.pdf

江南大学
硕士学位论文
番木瓜气调保鲜技术研究
姓名:李艳
申请学位级别:硕士
专业:包装工程
指导教师:王志伟
20070601
.篇№【】’‰摘要兰:丝⑺啃屠州】.軨】】.蠨气调保鲜包装的番木瓜在低温下贮藏,可以更有效的保持番木瓜的品质,延长番贮藏过程中使用初始气体浓度:%恢匚露龋妗番木瓜三次多项式呼吸强度模型:本课题是珠海市科技计划项目“番木瓜气调保鲜包装技术研究与设备开发”的一部分。本研究以广东省名优品种“夏威夷”番木瓜为研究对象,应用气调包装设备进行气调保鲜,并与未包装番木瓜和普通包装番木瓜的品质变化作对照,研究不同初始气体浓度配比和不同贮藏温度对番木瓜品质、呼吸强度、保质期等的影响。应用砑允匝槭萁卸嘀叵咝曰毓椋贸龇竟虾粑P秃寿命预测模型。结果表明:胛窗胺竟稀⑵胀ò胺竟舷啾龋诘脱醺叨趸继跫拢同气体初始浓度配比的气调包装均可明显降低番木瓜呼吸强度和果皮色素的分解,较好地保持可溶性固形物含量、值、维生素俊⒂捕龋跎俟凳水率、腐烂率,延缓果实的衰老、变质,从而提高果实商品率和延长贮藏保质期。谄靼盎∩希露榷苑竟掀分时3帧⑹倜映ひ财鹱殴丶饔谩木瓜保质期。本文实验研究结果表明:室温下气调包装达平衡时,夏威夷番木瓜呼吸强度为:..。根据各营养指标的变化情况确定出夏威夷番木瓜气调保鲜包装的最佳气体初始浓度配比:%O耐姆瓜气调包装气体平衡浓度为:.ィ珻%.ァJ椅孪缕鞅鲜包装番木瓜保质期可延长到天。低温下气调包装番木瓜保质期长达天。谏导校捎谝?悸蔷眯б妫岷媳臼匝榈慕峁颐墙ㄒ樵菔匝槭莺鸵延械墓吆粑P屠砺郏肧统计软件进行多重线性回归,得到番木瓜米氏呼吸强度模型:只鸭一..小綜.【—【】.一,—.
¨”警关键词:番木瓜;气调包装;品质变化:呼吸模型;寿命预测模型Ⅱ
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缩略词对照表缩略词英文全称中文全称气调包装可溶性固形物相对湿度磷酸缓冲溶液邻苯二钾酸氢钾缓冲溶液值毫升、升毫克、克分钟、小时、天鲜重硬度维牛素色泽、、、、、
血独创性声明关于论文使用授权的说明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。签名:导师签名:期:
,俗称万寿果,是我国亚热带水果。番木瓜是具食用、药用、观赏的多用途植物,亦称贴梗海棠。它属蔷薇科,落叶灌木,为我国特有的野生果木之一,其营养价值可与弥猴桃相媲美,是卫生部首批公布的药食兼用食品。美国营养学根据果内维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量的评估表明。番木瓜位居十种最佳水果之首。番木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、蛋白质、脂肪、维生素、翱扇苄愿啤⑻扔Q煞帧O执窖衔7竟隙淋巴性白血病细胞有强烈抗性。番木瓜以“百益之果”著称,但美中不足的是番木瓜保质期极短,因此对延长番木瓜货架寿命进行研究具有极其重要的意义。本文通过试验的方法对气调保鲜包装番木瓜技术进行了研究。采摘后的果蔬同在生长期内一样是生物有机体,也进行着吸收、消耗体内的有机物矸邸⑻抢嗪偷鞍字实,呼出男鲁麓蛔饔谩9叩暮粑动物不同,即使在完全无氧的条件下,也能够靠自身分解体内的含氧有机化合物,即无氧呼吸来维持生命。例如己糖的呼吸作用反应式【咳缦拢有氧呼吸::千卡在上述的氧化过程中,除了排出猓够岵⒘康亩拘云如乙烯、乙醇、乙醛等退羝⑹头懦鋈攘俊U庑┪镏屎腿攘康氖头哦源⒋嫫诩涞果蔬细胞十分有害,可以造成果蔬重量减轻、果体萎缩、营养损失、组织软化、外观和鲜色受损、追熟和微生物生长,最终导致果蔬腐烂变质,失去食用价值,造成巨大的经济损失。的效应是果蔬进行正常的生命活动所必需的气体,当的浓度降低时,果蔬的生理活动就会受到抑制。,低氧可以抑制好氧微生物的生长,防止腐败的发生。降低浓度有助于..