劝君莫怕一杯酒，添加剂里无完人.doc

劝君莫怕一杯酒,添加剂里无完人
不久前白酒里面检出塑化剂的新闻让“酒鬼”们“见了愁”,让想戒酒的朋友有了充足的理由,让厌恶宴席上觥筹交错的人又多了一个躲酒的理由,而“这年头我们到底还能吃什么”的呼声再次不绝于耳。“舌尖上的中国”成为了一句无奈的调侃。
无辜中枪的起云剂
“起云剂”和“塑化剂”这两个名词总是成双成对地出现在我们的视野里,所以我们很容易就误以为它俩狼狈为奸,都不是什么好东西。当塑化剂被批得体无完肤时,起云剂亦中枪倒地。其实起云剂和塑化剂是完全不同的概念。
起云剂本身其实并不可怕,它是由具有一定香味的油、乳化剂和增稠剂混在一起,进行均质化处理后得到的一种浓缩粘稠乳液。把这种乳液加入饮料中,能够大大地改善饮料的口感和味道。
可一说起“乳化剂”和“增稠剂”,人们的脑海中就会浮现出现代工业文明的辉煌,脑海中都是挥之不去的刻板印象。
其实我们的老祖宗早在工业文明开化前,就已经广泛地运用它们来改善食物的口感了。相信很多对厨艺略知一二的朋友都晓得,在做宫保鸡丁这道中华名菜时,最关键的步骤是:急火快炒大葱与鸡胸肉后,起锅之前要加入一碗用水淀粉、料酒、酱油、糖和盐调成的酱汁,翻炒数下以后撒上花生米便可盛盘。一道赤红诱人、酸辣爽口、鸡肉滑嫩、花生米酥脆的宫保鸡丁,如果差了最后这一步
“勾芡”,即便配料齐全,味道也会差上了一大截。原因就在于水淀粉起到了很重要的作用,它改善了鸡胸肉的口感,包裹了各种香料的“五味”,从而呈现出一种整体的美味来。
水淀粉,其实就是最初的“乳化剂”和“增稠剂”,我们每天都可以见到它。正规的起云剂说白了其实就是类似淀粉的混合物,可是一旦当它以学名出现时,就引起了人们的恐慌和抵触,让人惊呼:“还有什么能吃了!”
DEHP:我是毒药,不是起云剂
牛奶三聚氰胺事件发生后,现如今在菜市抓一个买菜的大婶问,她都知道三聚氰胺不是牛奶。同样的,塑化剂也不是起云剂,尽管它也能改善食物的口感。
在这次“塑化剂事件”中,真正值得关注的应是叫做DEHP的物质。它本是一种工业原料,添加在聚氯乙烯塑料中用于改善其塑性,也就是改变塑料硬和脆的不良品质。有人发现,用塑化剂DEHP代替起云剂里面的棕榈油加到食品中后,也能达到和正规“起云剂”相似的效果。
我们知道,能够起到相同作用的原料,食品用原料的价格总是比工业原料贵得多。棕榈油价格昂贵,售价差不多为塑化剂的5倍。使用非食用物质来代替食品原料,永远是黑心厂家的“致富秘籍”,所以有不良商家用DEHP来生产“起云剂”,表面上看似乎口感味觉还不差,实际上当这种物质进入人体后,会对人造成长足而深远的伤害。
DEHP在体内循环时会表现出类似雌激素的作用,引起男性内分泌紊乱,造成精子数量减少、生殖能力下降。发育中的儿童比成人更易受到伤害。特别是尚在母亲体内的男性胎儿,通过母亲血液摄入DEHP产生的危害更大。有研究表明,孕妇血液中的DEHP浓度越高,产下的男婴发生阴茎变细、肛门与生殖器距离变短、睾丸下降不全等症状的风险
也越高。女性摄入超量的DEHP则会导致性早熟。
媒体:看似闹腾实则寂寞难耐
每当有类似公众事件发生,媒体一定会在第一时间保持高度关注。民以食为天,特别是与入口的东西出事时,报纸下的标题一个比一个耸人听闻。
最近两年迅猛发展的自媒体——微博更是口水仗和骂