酒店经营管理方案.doc

酒店经营管理方案
大酒店经营管理方案
星级酒店的现代化经营管管理是一项科学的系统工程程,它不仅需要有新的观念念和科学的管理模式,且着着重于内部的分工协作,也也称为团体精神。因此,本本方案出台后各部门在实施施过程中,不仅要遵循各个个岗位的工作规律,也应特特别注意各部门之间的紧密密配合。
一、计划经济指指标
酒店总体指标:营业业额万元,纯利润万元。
各部门任务分配
1、餐饮饮
二餐:营业额万元元;毛利率%;
三餐餐:营业额万元;毛利率率%;
十八餐:营业额额万元;毛利率%。
2、客房
营业额万元
毛利率%
二、关于房务务工作方面
酒店的经济收收入主要三部分:一一是客房收入;二是饮食收收入;三是配套服务收入;;其中客房收入是酒店收入入的重要来源,从利润分析析,客房收入的经营成本比比餐饮、商品都小,客房
利利润也是酒店利润的主要来来源,在经营管理的过程中中,要使客房出租率上升,,则取决于房务管理,其主主要包括以下几个方面:
1、科学合理地计划与组组织房务部工作的运转:
在客房的经营过程中,前前厅部处于起点,负责客房房的销售,而客房部则处于于中间环节,负责客人投宿宿期间的大部分服务工作,,客人住店期间,在客房停停留的时间最长,接触和享享用客房服务的机会多、时时间长,因此,酒店要投入入相应的劳动力和发生相应应的设备消耗,如何将接待待服务工作科学合理地组织织起来,即保证服务质量,,满足客人需要,提高客房房出租率,又使物资消耗和和经营收入提高加强房务工工作的监督力度,保证接待待服务和客房整理的质量,,保持合理的比例,是客房房管理的一个重要内容。。因此,首先要根据酒店整整体计划制定客房部的计划划,确定服务质量、劳动定定额以及物资消耗等各项指指标,做好人力调配计划,,同时,要制定和落实各项项规章制度从而为实现各项项指标提供保障。
客房服服务过程中的督查,是保证证服务质量的一个重要环节节。第一,要加强对各班组组的组织和领导,严格执行行规章制度地服务人员的每每一道程序要进行严格的检检查,实行领班、经理、质质检员、房务总监逐级查房房制度,达到层层把关;第第二,加强各部门间的联
系系,及时传递信息,客房管管理不是孤立存在的,需要要和其他部门协调配合形成成一个统一的整体,才能保保证业务活动的正常进行;;第三,主动了解客人的反反映,及时处理客人投诉,,加强意见反馈渠道,做好好接待服务工作。客房管理理的好坏最终取决于客人的的满意程度,要注意分析客客人类型,研究客人的心理理,随时掌握客人的意见和和要求,从中发现带有普遍遍性的问题和客人需求的变变化规律,抓住客房服务过过程中的内在联系和基本环环节,不断提高服务质量。。
2、加强员工队伍建设设,提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性性质,是直接为客人提供服服务,服务的好与差直接影影响着酒店的管理和服务水水平,所以加强员工队伍建建设和提高员工综合素质,,确保房务工作顺利开展和和提高服务质量的关键之一一。
首先,要不断进行员员工的思想教育,使员工热热爱自己的本职工作,培养养对专业的兴趣,从而激发发工作的主动性、积极性,,教育员工树立高尚的职业业道德和全心全意为客人服服务的意识,教育员工树立立严格的组织观念,自觉遵遵守国家的法纪和酒店的规规章制度。
同时,不断提提高员工的业务素质,因为为这是提高酒