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伙食科工作计划
篇一:食堂管理工作计划
食品安全卫生工作计划
本学期,总务处要加强学校食堂管理、消除学校食堂安全隐患、创建优质餐饮服务单位,保证师生身心健康、为教育教学服务。
一、工作目标
1、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。
2、规范学校食堂价格管理,确保台账合规合法、票据真实、手续齐全、饭菜价格市场化。
3、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排,努力服务于学校教学和师生生活。
4、加强学校食堂创新管理,确保现有各类资源达到最优化配置,推进食堂文化建设,创建优质餐饮服务单位。
二、主要措施
1、加强学校食堂卫生管理
(1)强化学校食堂责任制。把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索票索证制度,做到无证不购。严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
(2)加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定”,大桩物品与供应签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小桩物品要选点采购,对物品价格、质量等逐一验收和记录。实行食品留样制度,做好
留样记录。
(3)每天按照食堂“值日表”打扫三次,确保食堂卫生、整洁。
2、规范学校食堂价格管理
学校对食堂承包商所销售的饭菜等价格实行总体性的控价制度,根据市场行情及价格波动幅度进行核定。监督小组对食堂承包商的经营价格,进行日常性和每周集中一次的综合性检查、督促,还将广泛征求师生员工对价格的意见,如发现食堂承包商擅自提高销售价格,则将视其情节和影响程度分别予以处罚。
3、加强学校食堂人员管理
加强食堂工作人员管理规范工作行为。加强食堂员工的业务培训,提高业务水平和服务质量。
(1)每半个月开食堂例会,组织总结近段工作,布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识,增强员工的服务意识等。
(2)食堂考核的指标,除了学生的满意度,应该还有员工的工作积极性。换而言之,既关注外部客户(师生)的满意,也关注内部客户(员工)的满意。4月份,深入学习宣传贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规,对饮食服务单位人员组织专门的业务培训,并以考试的形式对其进行考核,促进服务人员的专业理论水平,提高其服务意识。强调工作时按要求着装:进入工作间必须按要求更衣着装,穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套,并经常洗手。
4、加强学校食堂创新管理、创建优质餐饮服务单位
餐饮业品牌, 是餐饮业品质的标志,也是餐饮业文化的体现。食堂个性关键在于独特的餐饮业文化,即食堂活动中的文化氛围和内涵。这主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化。有形的物质文化主要表现在功能设计、装修风格、员工服饰以及菜肴等物质产品。无形的精神文化主要表现在物质文化和
服务活动中的思想意识以及经营活动中的独特经营理念与管理文化。
(1)加强学生会与食堂和超市的沟通,配合学生的自主管理。学期后段,组织学生代表、教师代表对食堂和超市的满意度进行调查,并将调查结果反馈给承包单位,要求其进行针对性的改善,集思广益,多出新菜式,