学生食品安全知识问答试题（一）.doc

学生食品安全知识问答试题（一）.doc:..学生食品安全知识问答试题(学生食品安全知识问答试题(一)一、单项选择、下列哪种豆制品含维生素较多?(D)A豆浆B豆腐腐乳D豆芽2、 下列那种豆类食品消化率最高?()A熟豆粒B熟豆浆豆腐D生豆芽3、 下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(B)A番茄B辣椒白菜D黄瓜4、下列哪种水果的维生素含量最高?()A橘子B葡萄鲜枣D苹果下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?()A牛肉B鸡肉鸡蛋D鸭肉6每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A)A3〜克B6〜9克0~1克D16〜20克7掺假奶粉的特点?()A细腻发粘B溶解速度慢入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹8、大显及其制品中蛋白质消化率最高的是?A生大豆B熟大豆豆浆D豆腐9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?A捞饭不弃汤B捞饭弃汤蒸饭D煮饭0、淘米时下列哪种营养素损失最多?A维生素B1B维生素B2D维生素E1下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?A烹调的温度B水浸泡的时间烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数2、下列哪种情况,蔬菜中维生素B2损失影响最大?A烹调的温度B水浸泡的时间烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数3、 油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(D)A100度以下B100到10度180度到200度D超过200度4、 卜列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白/贞劣变产物?(B)A面包B鱼大米D马铃薯、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?(A)A少搓少洗B开水浸泡流水冲洗D用力搓洗6、关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?()A先洗后切B切后即炒文火慢炒D开汤下菜7、 蔬菜要急火快炒的目的?()、 蔬菜要开汤下菜的主要目的?()、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国(A)•、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年(A)•、“三高一低”的膳食是指?()A、高餌、高铁、高磷、低納B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A)A、脂肪过高B、钙过多、蛋白质过多D碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是力了获得()A、 丰富的蛋白质B、 充足的能量、丰富的维生素、矿物质和膳