西安特色小吃(面食)陕西特色面食.ppt

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华夏特色小吃 
面统天下
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。各个朝代有不同叫法,而到了现在,我们都统称为“面”!也就是今天要说到的美食。
面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面,biangbiang面,擀面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
今天为大家讲述的是陕西的几种特色面食。
biangbiang面
陕西油泼面
西安特色面食
地道的陕西小吃
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岐山擀面皮
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
岐山人的擀面皮做法很独特,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后
再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃
法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,
擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。西安
一带的人都喜欢吃,近几年来在全国都很
流行。
陕西的一种特色面食
----------------岐山擀面皮
biangbiang面,陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种。由上等面粉精制而成,是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”,指的就是这种特色面食。
biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。
相传康熙十分喜欢此面而名震天下。2014年特别准备特色“华夏小吃”陕西
泡馍、肉夹馍以“biang biang面”家宴款待连战
伉俪。
陕西的一种特色面食
----------------biangbiang面
关于“biangbiang面”的读法,陕西方言读biang(轻声或二声) (biang、biang) 也就是所谓的裤带面。
“Biang”字的写法也不一,流传最为广泛的相传乃一穷书生吃面没钱付账为店家所创。字形对应歌谣为“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言