食品营养卫生.食品卫生标准的分级.ppt.ppt

一、食品标准
(一)食品标准的用途
食品标准的用途(见图5-2-1)。
图5-2-1 食品标准的用途
食品标准通常分为四个等级(见图5-2-2)。
(二)食品标准的分级
图5-2-2 食品标准的分级
1. 国际标准与国外先进标准
①国际标准
国际标准是指国际标准化组织(ISO)和
国际电工委员会(IEC)所制定的标准,以及
经ISO确认并公布的其他国际组织如国际食品
法典委员会(CAC)制定的标准。
(二)食品标准的分级
CAC 的工作宗旨与CAC 标准的范围(如表
5-2-1)。
(二)食品标准的分级
表5-2-1 CAC 的工作宗旨与CAC 标准的范围
项目
内容
CAC 的工作宗旨
通过建立国际协调一致的食品标准体系,保护消费者的健康,促进公平的食品贸易
CAC 标准的范围
产品(食品)标准,如粮谷类、水产品、乳及乳制品、油及油脂产品、特种膳食食品、水果及新鲜蔬菜、调味品类标准等
农药、兽药残留量标准
添加剂标准,各种污染物限量标准,辐照污染标准
感官、品质检验标准,检测、分析方法标准
各种(良好的)实用法规,技术规范和准则
②国外先进标准
国外先进标准是指未经ISO 确认并公布
的其他国际组织的标准、经济发达国家的国
家标准、区域性组织的标准、国际上有权威
的团体标准和企业(公司)标准中的先进标
准。
(二)食品标准的分级
与食品行业有关的国外先进标准(如表5-2-2)。
(二)食品标准的分级
表5-2-2 与食品行业有关的国外先进标准
标准名称
代表符号
标准名称
代表符号
美国国家标准
ANS
英国国家标准
BS
美国食品药物管理局的法律法规
FDA
法国国家标准
NF
欧洲标准化委员会标准
EEC
日本农林标准
JIS
德国国家标准
DIN
俄罗斯国家标准
Roct
2. 国家标准
国家标准可分为强制性国家标准( GB )和推荐性
国家标准(GB / T)。
强制性标准必须执行,不符合强制性标准的产品,
禁止生产、销售和进口;
食品安全卫生指标必须与国家标准相一致,或严于
国家标准;
为适应我国市场经济完善的需要,规范市场产品质
量,适应加入WTO 的需要,我国成立了“中国国家
标准化管理委员会(国家标准化管理局)”,由全
国食品工业标准化技术委员会负责食品标准的制定
审定工作;