热乎乎的浓汤香辣肉丸,汤汁浓郁,肉丸鲜香Q弹,口感浓香厚重,做法大众宜上手,这样的一道下饭菜,无疑是这降温时节最能打开味蕾的家常美味。
原料:猪肉馅约400克、高汤或者清水1碗
调料1:、姜末1小勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个、清水适量
调料2:郫县豆瓣酱2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、生抽酱油1/2大勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香菜末适量
做法:
,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀
、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀
,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火
,取适量肉馅挤成丸子
,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用
,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀
,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透
,起锅前加入香菜末增香即可
烹饪技巧
1、要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度,太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实,口感也不够弹,要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法,然后再将肉馅摔打20多下,这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道;
2、在搅拌时,应使肉馅顺一个方向进行机械运动,这是强迫肉馅吃水,由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成;
3、将所有丸子生坯都做好放入温水中,再开火一起煮,可使每个丸子受热均匀,同时熟透;
4、郫县豆瓣酱在使用前剁碎,能更好的挥发香味,使成菜达到最佳口味。
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