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果酱的制作方法汇集
2009年12月01日
    果酱代替糖好吃更营养
    蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养?什么样的果酱好呢?
    食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法,特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好,然后切块,热烫一下,再绞碎放在夹层锅中,加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%,热能高,口感较甜。现在因为对健康的追求,低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%,其突出优点是原果风味浓郁,具有清爽的口感。
    在果酱的加工过程中,水果中热敏感的物质(如维生素C)流失比较严重,一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺(微波热烫、真空浓缩等)来缓解。而矿物质(如钾、锌等)性质稳定,在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜,拥有各自水果的营养成分,营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。同时,果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
    很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感,是因为加了凝胶剂。其实不然,水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中,这种果胶被改良活化了,使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险,而且预防癌症的能力更强。
    在人们以往的认识中,果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用,也可做果酱包的馅。其实,果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶,加入冰激凌及其他冷冻甜点,甚至是当作糖放在红茶或咖啡里,还可以加入热水中调成果汁食用,都别有一番滋味。在需要用到糖的场合,都可以用果酱来代替,比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是,果酱含糖很高,每天食用量以1~2勺为宜。
    橘子果酱制作
    原料:橘子 600公克;麥芽糖 150公克;細砂糖 150公克;檸檬 1/2個;香橙酒 1大匙。
    制作: 
    1、檸檬洗淨榨出果汁備用;橘子剝皮後取出果肉,將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
    2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
    3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
    4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
    5、加入香橙酒,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。(来源:) 
   橘子果酱制作二
    材料:橘子6个,冰糖150克,,柠檬汁随意,盐少许。
    做法:
    1、准备橘子,洗干净;
    2、撒上一层盐到皮上,稍微搓一搓,洗净;
    3、将橘子批划十字刀,剥下,泡水2到4小时;
  4、泡水的空闲剥橘子,对半切开,去籽;
  5、去掉橘肉的薄膜,这个最麻烦,6个橘子弄了1个多小时;
  6、橘子皮泡2个小时,其实应该多泡会儿,拿出来,用勺子刮掉里面白色的那层,刮干净;
  7、切丝备用;
  8、备锅热水,加勺盐,把橘皮丝煮5分钟;
  9、过冷水,滤干;
  10、备锅,依续加入橘皮丝,果肉,冰糖,米酒,柠檬汁;
  11、开始熬,本应该用厚底锅,我没有,于是先用的隔水加热,等冰糖化了后再转到煤气灶上;
  12、小火熬呀熬呀,中间要不停的搅拌,防止糊底,大约过了一个多小时,终于熬成下面这个摸样了。(提示:要想知道什么时候火候正好,只要将橘子酱汁滴到冷水中,如果化开,说明还没好,如果凝结在水中,说明差不多OK了);
  13、熄火,装瓶。
  总结:这果酱看着做法挺简单的,实际操作起来非常麻烦和累人,要从开始做一直用7个多小时。不过高兴的是味道非常不错,很新鲜,也很健康,觉得比所有吃过的都好吃,抹面包绝了。注意一定要把水分全部析出去。
  甜蜜金枣(橘)酱的制作
  材料:金橘600克;土三七3克;麦芽糖300克。
  做法:
  1、金枣(橘)洗净,沥干水分,对切后将籽挑除,放入果汁机中打碎备用;
  2、将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
  3、捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
  4、加入金枣碎用小火续煮;
  5、熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
  6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
  甜蜜金枣酱的制作要诀:
  金枣的皮比较薄且带有些许甜味,所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。
  苹果酱制作
  原料:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适