功夫茶工夫茶.doc

功夫茶,一种泡茶的技法。这种泡茶方式极为讲究,需要有一定的买瓷网友情提供陶瓷知识泡茶功底、沏茶学问和品饮功夫的。有的也称作“工夫茶”。功夫茶起源于宋代,在广东潮州一带最为盛行。苏辙对功夫茶有这样的诗句:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”功夫茶所需的工夫便是沏泡的学问和品饮的工夫。功夫茶中的“功夫(工夫)”则需要我们做到水、火、冲都很好。而水、火讲究的都是活,即活水活火,也是煮茶的要诀。《茶经》有记载:“山水为上,江水为中,井水其下。”那个时候还没有自来水,陆羽自然没有加以论述,自来水不宜于煮茶,现在已经是一个常识了。还有一则记载:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”这个就将的很详细了,水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰的区别,这在实际当中也是很难做到的。煮茶要诀:“水常先求,火亦不后”。苏东坡有诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。也有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人、闽南人的地方,便有工夫茶的影子。工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。