直接上级:炒锅厨师
直接下级:无
工作范围:协调切配与炒锅工作,做好炒锅厨师的助手
协作关系:厨房内部各岗位
权限:
配制的菜品与要求不符,有权拒绝提供给上灶厨师。
主要职责:
。
,备好菜品的盘饰、料头以及炉头所需的调味品。
,协调好厨房各岗位,确保菜品及时提供给前厅。
,并将信息及时准确传达给炒锅厨师。
。
,做好辅助工作。
工作程序:
,仪容仪表干净卫生。
,并随时保持干净整洁。
、缀料、盘子、用具等准备充分,做好各项餐前准备工作。
,按照菜肴的需要,配置好餐具和点缀。根据出菜顺序,保证上菜速度,满足顾客需求。
,清理工作区域卫生,并将盛器送洗。
,按标准规格加工。
、电源开关、水笼头、门窗,接受主管检查后方可离岗。
工作内容及考核标准:
序号
内容
标准分
考核标准
1
按时到岗,仪容仪表干净卫生
8分
迟到、仪容仪表不卫生一次扣2分
2
清理工作区域卫生及用具卫生并随时保持干净整洁
10分
卫生不合格一次扣2分
3
按时做好餐前各项准备工作
12分
没按时做好餐前准备工作一次扣3分
4
餐中按照菜肴的需要,配置相应的点缀和餐具
8分
点缀和餐具配置不恰当一次扣3分
5
灵活掌握菜肴的出菜顺序,以先到先制、先食先做、催菜优先为原则,分派给厨师进行烹制
24分
菜肴的加工顺序安排不妥当一次扣4分
6
餐中及时将划菜、配菜信息传递给炒锅厨师
12分
传递不及时或传递错误一次扣3分
7
及时关闭煤气阀门、电源开关、水笼头、门窗,接受主管检查后方可离岗
8分
不及时关闭一次扣2分
8
严格遵守酒店的各项规章制度
16分
违反一次扣2分
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