酒店管理策划..酒店策划作业(叶予舜).pptx

解析酒店策划
在酒店设计界,存在一种非常错误的风气:设计机
构注重酒店的建设规划与设计,而忽视前期策划,
甚至把策划工作推给投资商自己完成,只是在投资
商明确的给出设计任务书之后,照单开方子,提交
规划设计成果。
这样的成果,往往不能满足投资商的真正需要――
市场的对接和经营盈利的实现。总结酒店设计实
践,我们认为,策划是酒店设计不可分割的一部分,
投资商应该“先策划,后设计”;最佳方案,是“策划
规划设计一体化”的模式,即由一家机构,同时完成
策划、规划、设计。
一、酒店的本质是什么呢?
我们对酒店本质的归纳,是“基于私人居留空间
的公共服务场所”。酒店是以住宿为基础,形成满足
居住基本要求的“私人空间”;但酒店的附加价值和
吸引力,更在于“公共场所”的服务能力。“私人空间”
和“公共场所”就好像一个哑铃,成为酒店发展的两
个重头板块。
“私人空间”,为私密性客房单元。客房单元的创新
发展非常快,形成了功能、结构、风格情调、空间
大小等四个方面的多元变化组合。在功能方面,出
现了以娱乐休闲为中心的休闲客房模式、以温泉泡
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浴为中心的温泉客房模式、以商务接待的商务套间、
私人办公的行政套间、绝对私密安全的总统套房、
独层与独栋综合的公寓别墅等。
“公共场所”,把酒店的功能大大扩张,形成现代酒
店无所不能的发展――以住客的餐饮、旅行、商务、
会议、休闲、度假等功能为基础,实现跨越,成为
一般城市商务、休闲、娱乐、聚会、会议、活动的
公共空间。因此,出现了“小客房”和“大会议”、“大
餐饮”、“大娱乐”、“大休闲”等相结合的创新型酒店
模式。其中,最有影响力的是“酒店 MALL”――以
酒店为基础,“休闲 MALL”的新发展。
“私人空间”与“公共场所”两个方向,形成酒店的多元
化发展趋势,成就了酒店业的新繁荣。无论是新建
酒店还是酒店改造,都应该把握这一发展方向,不
断创新酒店经营模式。
二、酒店市场需求分析
酒店策划,必须以市场研究为前提,并进行精
准的定位。经验表明,市场错位是酒店亏损之根,
正确定位则是成功经营的关键,我们把酒店市场区
分为七类:
· 旅游游客
以观光、休闲、度假为目的的游客,是酒店最
重要的顾客群体。该顾客群体的基本需求为:住宿、
洗澡休息、电视、基本餐饮、电话、上网、订票等
商务服务、停车。
观光游客其他需求为:夜间娱乐、小超市购物、旅
游纪念品购物等;休闲度假游客其他需求为:白天
休闲、夜间娱乐、特色餐饮等。
· 公商务旅行者
J
出差游客的首要要求是基本的私人居留空间,
因此,交通方便性、经济性是主要决定因素。但是,
公商务旅行者往往需要交往与接待,因而形成了不
同的需求:身份档次、客房接待功能、公共接待空
间、商务休闲等。
· 本地公商务接待
这已成为趋势。本地接待一般不用客房或为贵宾配
套用的少量钟点房,以对公共空间的使用为主,主
要需求包括会见厅、中小会议室、工作型商务套间、
包间餐饮、夜间休闲娱乐。
· 跨区域会议活动
会议对酒店的需求发展很快,形成了会议型、
会展型、交易型三大类别。跨区会议对酒店的需求,
因有过夜,所以要求综合配套能力强,接待容量大,
主要需求为