嘞严萍稠/��学位�弦�论文作者亲笔签名:暂玉兰五兰论文使用授权的说明独创性声明日期:如�躥./�日期:≯彩正/�留本人声明,所呈交的学位�弦�论文,是在指导教师的指导下,通过我的努力取得的成果,并且是自己撰写的。尽我所知,除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的地方外,论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做出贡献的同志,都在论文中作了明确的说明并表示了谢意,如被查有侵犯他人知识产权的行为,由本人承担应有的责任。本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位�弦�论文的规定,即学校有权送交论文的复印件,允许论文被查阅和借阅;学校可以公布论文的全部或部分内容,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。学位�弦�论指导教师亲笔签保密��年后解密可适用本授权书。口不保密,本论文属于不保密。
摘要受到抑制,低糖笋脯普通包装后在室温贮存保质期达�鲈乱陨稀�由于低糖果脯含糖量降低,存在颜色褐变、透明度低和保质期短等问题,严重影响其质量。针对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点,本文以麻竹笋为原料开展了较系统的实验分析。首先,以含糖量和感官品质为指标对风味低糖麻笋晡的工艺参数进行优选。接着,对气调干燥效果进行研究,分析并比较气调干燥与热风干燥低糖笋脯品质特性。最后,从水分活性、脉冲强光杀菌两方面对低糖笋脯的贮存稳定性进行系统研究,旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。结果表明:��怨尥仿橹袼裎T�霞庸ず�橇吭��プ笥业奶鹣涛兜吞锹樗窀��硬�泛�糖量和感官品质两方面综合考虑,得出较佳工艺参数为:糖液浓度�%,煮制时间����逞闻ǘ�%,水分含量�~�%。��捎米灾频男⌒推�鞲稍锷璞付缘吞撬窀��衅�鞲芍剖匝椋�訬�駽�为介质,降低干燥过程气体的�含量,可明显抑制颜色褐变和提高总糖含量:在干燥室气体的�含量相同状态下,以�置换空气效果最好。���怯跋斓吞撬窀��姘踩�缘闹匾R蛩兀�煌珹�吞撬窀�闹�媸笛�发现:�在���左右,细菌生长繁殖受到抑制。但霉菌、酵母菌容易生长繁殖,易引起低糖笋脯霉变;控制低糖笋脯��.���妇�⒚咕�⒔湍妇��し敝尘���τ寐龀迩抗馍琳��蔚牡吞撬窀��杂谙妇�⒚咕�徒湍妇�泵鹇示��达到�%;影响低糖笋脯杀菌效果的主要因素是闪照次数、表面染菌总数及闪照距离,其中闪照次数影响最大,闪照距离影响最小,低糖笋脯的初始带菌量影响脉冲强光杀菌效果;真空包装的低糖笋脯经脉冲强光杀菌后在室温下贮存近�个月仍符合国家卫生指标。关键词:低糖麻笋脯;干制品质;�;脉冲强光杀菌;保质期福建农林人学硕士学位论文
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把�经济效益‘“�浚嚎梢岳┐罄�米匀蛔试矗�慕�吞岣吖�叩氖秤眉壑岛途�眉壑担��关重点课题,开始了我国低糖果脯研究的新时期。北京农业大学承担了“低糖果脯��低糖果脯的发展及国内外研究现状果脯是我国具有民族特色的传统食品,有着几千年悠久的历史。发展至今已经形成专门的食品加工工艺,与其他食品加工业相比,果脯生产具有以下独特的社会不适合直接食用的果蔬或酸涩果、落果、残次果等,可通过糖制加工改善口感,提高其品质;由于新鲜果蔬具有很强的季节性和地域性,不便长期储存和长途运输,制成糖渍制品则可调节市场供应。而且通过不同工艺条件可制成各种口感的产品,大大增加果蔬制品的花色品种;在生产上,其加工工艺易掌握,加工设备器具少,资金投入少,生产规模可大可小,伸缩性很强。果脯是以新鲜果蔬或半成品果蔬罐头以及食糖为原料,经过加工精致而成的具有特色、香、昧、形的食品。我国按传统工艺生产果脯的经验丰富,品种繁多,主要是高糖果脯,其含糖量在�%以上,具有含糖量高、甜度高、饱满透明、保质期长等特点。曾经此类产品畅销于国内外。如北京的果脯,兰溪的蜜枣,福建的福果等【�康胤酱�巢�吩诠�谕舛枷碛惺⒚��随着人民生活的提高,消费观念发生改变,消费者更注重营养和健康,使得人们对含糖量高的食品不再感兴趣,因为高糖食品易引起肥胖、高血压、糖尿病及儿童龋齿等。致使传统的高糖果脯受到了冲击
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