不同类型冷链物流.ppt

第六章不同类型冷链物流
知识目标
掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象;
理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景;
掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
技能目标
灵活运用所学知识析案例;
具备运用各产业冷链物流基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
第一节肉类冷链物流
一、肉类冷链物流的对象
肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动,其作业对象就是冷却肉和肉制品。
冷却肉可达到以下目的:
(1)抑制微生物的生长。
(2)减少水分蒸发。
(3)钝化肉组织中的酶的作用。
(4)使脂肪组织凝固、防止氧化。
(5)使肉保持新鲜的颜色
二、肉制品冷链物流需求分析

我国的肉制品加工业正处在成长期,消费群体迅速壮大,产量与销售额持续增长,工业增加值的增长率高于GDP增长。在未来10年内,肉类加工业将进入一个新的高速发展期。
三、肉类冷链物流的操作

储存冻肉的冷藏库温度应在-18℃以下,不宜高于-15℃,温度波动范围控制在2℃以内。相对湿度应在95%~100%范围内,配备温度显示装置和自动温度记录装置并定期检查。
食品进入冷藏库和从冷藏库内取出、装载及卸货时应尽量缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制,维持在10℃以下的低温。
库内须保持清洁卫生、无异味,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施;不得存放有碍卫生的物品,同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品;未冻结过的产品不可放入冷藏库降温,防止降低冷藏库的冷藏能力;库内食品与地面距离至少15 cm,与墙壁距离至少30 cm,堆码高度适宜,并分垛存放、标志清楚。

运输冻肉的运输方式有配备制冷装置的冷藏汽车、冷藏船、冷藏列车或冷藏集装箱。一些大型的肉类生产基地(肉联厂)一般都采用冷藏铁路运输,但是随着公路运输的发展,目前越来越多的企业也选用冷藏汽车运输。
(1)必须用防腐支架装置运输的胴体(1/2或1/4胴体)以悬挂式运输,鲜肉不宜接触车厢底。
(2)运输途中,车、船内应保持0~5℃的温度,80%~90%的湿度。
(3)运输车、船的装卸尽可能使用机械,装运应简便快速,尽量缩短货物交运时间。
(4)运输车、船的内表面以及可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成。
(5)配备适当的装置,防止肉品与昆虫、灰尘接触,且要防水。
第二节水产品冷链物流
一、水产品冷链物流的对象
水产品指鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品及其加工制品。根据SC 3001—1989 《水产及水产品分类与名称》标准,水产品可分为鲜活品、冷冻品、干制品、腌制品、罐制品、鱼糜及鱼糜制品等。水产品冷链物流主要涉及其中的鲜活品和冷冻品。
二、水产品冷链物流需求分析
我国是水产品生产大国,水产品产量连续14年位居世界第一位。水产品对外贸易发展迅速,水产品出口额占农产品出口总额的30%,继续位居大宗农产品出口首位。加工增值是水产品物流的重要内容,水产品加工向系列化、多样化和高附加值方向发展。
三、水产品冷链物流操作
(一)水产品的冷藏储藏

(1)撒冰法
(2)水冰法


(1)防止脂肪氧化
(2)减少干耗
(3)防止冰结晶成长
(4)防止色泽变化
(二)水产品的运输


(1)淋水运输
(2)帆布桶运输
(3)塑料袋包装运输
(4)专业冷藏运输箱运输