桑葚酒、稔子酒、青梅酒、杨梅酒的制作方法(个人收集整理).doc

(个人收集整理)
【桑葚酒】 
据老人家说,桑葚酒具有补肾的功效,浸泡好后每天喝一点,可补肾脏,我觉得现在浸泡上,冬天的时候喝正好补身体. 
做法:白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗;整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,,,冬天喝; 
中医学认为桑椹补益肝肾,滋阴养血,有防止血管硬化,健脾胃,助消化,补充营养,乌发美容,防癌抗癌的功效. 
【青梅酒】 
用来泡制青梅酒,要选择青青的较硬的,青梅过熟不适合用来泡酒。
泡青梅用的白酒,度数应该在50度以上。50度以上白酒与梅混合后(1:1)酒度大大降低,刚好适合我们女性饮用。
既然是泡制果酒,当然少不了糖粉。青梅的酸份很重,所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖,只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最后是泡梅酒的工具。酒是烈性的物质,所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。这种玻璃瓶是专门用来泡制酒类或实验试样品的。
材料:青梅、白酒、黄冰糖
工具:广口玻璃瓶
制作步骤
1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;
2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);
3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);
4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;
5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。)
小贴士
成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。
食材
青梅500克,白酒500克,冰糖100-200克,(盐少许)
方法/步骤
方法一:
1 青梅洗干净备用
2 锅里烧开水,放入一小勺盐,倒入青梅保持大火,5秒左右捞出沥干水分
3 沥干表面水分的青梅装入瓶中,分两次倒入冰糖,然后倒入白酒,密封即可!
方法二:
1 青梅洗干净,沥干水分,直接放入干净无油无水的瓶子中
2 分两次加入冰糖
3 倒入酒,盖盖子密封即可!
注意事项
泡青梅用的白酒,度数可以选择中低度数的白酒,大约在25度-45度左右就可以了。,口感灰常好,酸甜度刚好,也不太刺激!
冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分
冰糖的选择,有人选择黄冰糖,这样泡出来的酒色金黄漂亮,我的是白色的冰糖粒,颜色偏浅,大家各自选择,口感不会有太大区别。
最好建议选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。
酿制时间,都说酒是陈酿的好,时间越长越香浓,有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话,至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡