1饭店的分类.doc

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国有经济
集体经济
外商投资经济
港澳台商投资经济
联营、股份制、私营
根据饭店规模划分
客房数500以上
客房数300—499
客房数200—299
客房数100—199
客房数100以下
根据饭店星级划分
五星级
四星级
三星级
二星级
一星级
根据饭店市场及宾客特点分类
mercial hotel
会议型饭店convention hotel
长住型饭店resident hotel
度假型饭店resort hotel
汽车饭店motel
根据饭店计价方式分类
欧式计价饭店
美式计价饭店
修正美式计价饭店
欧陆式计价饭店
百慕大计价饭店
2主题酒店的类型,典型主题酒店
自然风光酒店、历史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、艺术特色酒店
主题酒店之都——拉斯维加斯
3酒店最新的星级评定标准要求(星级评定标准三标修订的主要内容)
1、用“饭店”取代了“旅游涉外饭店”,<旅游涉外饭店星级的划分及评定>更改为”饭店星级的划分及评定”.
2、对本标准适用范围调整为中华人民共和国境内正式营业的各种经济性质的饭店,并加入了预备星级和白金五星的概念。
3、对饭店获得相应星级的有效期限规定为5年,取消了星级的终身制。
4、对某些特色饭店和个性化饭店设定例外条款,规定可直接向国家旅游局星级评定机构申报。
5、对饭店餐饮服务的要求进行了大量简化。
6、对三星级以下客房的数量由20间改为15间.
7、对四星级以上的饭店增加了“客房舒适度”等条目。
8、对三星级以上饭店的选择项目进行了合并,新增“选择项目”条款,增加对饭店品牌、历史、特色、环境保护、经理人资历等内容
4饭店的组织结构形式及优缺点及相关内容
直线制职能制直线-职能制矩阵制
组织结构模式
组织结构的优点
组织结构的缺陷
适合企业类型
直线结构
命令统一权责明确组织稳定
缺乏横向联系权力过于集中
对变化反应慢
小型组织
简单环境
职能结构
高专业化管理轻度分权管理
培养选拔人才
多头领导
权责不明
专业化组织
直线-职能结构
命令统一职责统一
分工清楚稳定性高
积极参谋
缺乏部门间交流
直线与参谋冲突
系统缺乏灵敏性
大中型组织
矩阵制
密切配合反应灵敏
节约资源高效工作
双重性领导素质要求高
组织不稳定
协作性组织
复杂性组织
饭店组织结构的创新
虚拟制结构、控股型组织结构、水平化结构
5饭店的特点
服务性享受性综合性文化性
6前厅预订的方式
预订方式:电话,网上,直接前台预订
电话预订(Telephone)   传真订房(FAX)  国际互联网预订()   信函订房(Mail) 
口头订房(Verbal)  合同订房
客房预订的分类:临时性预订、确认类预订、保证类预订(预付定金、信用卡、合同担保)
7餐饮座位的安排和酒水的基本常识
主人
主宾
翻译
第四宾
副主人
第二宾
第三宾
门
陪同
次宾
中餐宴会座次安排:右比左等,主宾坐在主人右手边,斟酒从主宾开始顺时针方向。桌子安排:面对正门,以右为上;面对正门,以远为上;离门越远越上;若三张桌子,居中为上。
8饭店集团经营形式(管理合同,特许经营