专家教你怎样辨别新茶和陈茶.docx

专家教你怎样辨别新茶和陈茶.docx专家教你怎样辨别新茶和陈茶
昨天是“315”,购茶也和买其他商品一样,存在着好坏、真假的问题。
晓芳说茶
出场专家:张晓芳,安徽农业大学茶学系毕业,国家高级评茶员、北京更香茶叶有限公司副总经理。
时下,天气回暖,茶树结束了冬眠,萌发出了第一茬嫩芽,一些像“乌牛早”这样的早茶制成的新茶已悄然上市。
“喝茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新茶的色、香、味、形,给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽,还是滋味,总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展,从而产生陈气、陈味和陈色。
中国茶品类繁多,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好。其实,一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等,在经过高温烘炒后,立即饮用容易上火。如果能贮存1-2个月,那么,不仅汤色清澈晶莹,而且滋味鲜醇可口,叶底青翠润绿,而未经贮存的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质,具有收藏价值。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气体,一股是茶叶缓缓陈化时形成的陈气,二是因为少量霉菌产生而形成的霉气,两气相混,和谐相调,结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
当然,大多数茶类都是新茶好。那么在市场中,在琳琅满目的茶叶中,如何鉴别新茶与陈茶呢?今天,晓芳教您几招。
一观色泽。茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
老北京人偏爱茉莉花茶,很多消费者认为花茶汤色越浓艳,甚至发红为佳,认为这样的花茶口