冬荫功米粉
泰国美食因为健康的食材、中西合璧的烹调方式,如今已经成为世界流行的美食。不管是火辣或者相对清淡的口味,泰式烹饪恰到好处地融合了古老东方和西方的烹饪精髓。泰国菜素以辛辣、酸甜著名,食材采用天然新鲜之农产品为主。泰式调味复杂独特多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味,并加入鱼露、虾酱、椰奶等等十几种本地特产的香料。
米粉是泰国常见的主食,因为泰国处于热带亚热带交接的地区,当地的大米质量非常之高。素来有晶莹洁白、香糯弹牙的美名。用泰国香米制成的米粉自然也口味不凡,不仅纤细洁白、透明晶莹,吃起来更是爽滑利口。
冬荫功汤是泰国特色菜,又叫泰式酸辣虾汤。汤底由香茅、辣椒、橘叶、柠檬及多种泰国香料熬制而成,再配以猪肉、鱼、虾、草菇等,酸辣中带有浓浓的香料味道。
做法:
虾去头去壳,留尾,切双飞,去肠线,洗净及抺干水分。
西红柿切块去掉核,草菇用水焯熟,冲洗干净。
加入水或高汤6杯,再加1茶匙盐及两茶匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸后加盖。改慢火煲20分钟,滤去渣,放入西红柿、草菇滚5分钟,加入虾肉滚熟。
依个人口味加入盐或鱼露,喜欢的话还可加入椰奶或淡奶,拌匀。
将煮好的米粉放入汤中即可。
新加坡Laksa
这道美味,华语里面叫“叻沙”。标准的“娘惹”风味,红遍整个东南亚的马来西亚菜品。
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食可以选择粗米粉,也可以选择面条。如许多讲究“老汤”的菜式一样,浅尝一口“叻沙”,咽入喉中好像还可以听到的声响才是味觉的精华所在。
做法:
烧一锅水,将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉,备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。
准备一口较大的锅,便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色,加入柠檬草,不时加入少量的水以防炒煳。最后油浮上表面,将备好的对虾加入锅中,然后倒入椰奶,不断搅拌以防凝固,直到最后锅内沸腾。
在另一口锅内烧水煮面。面熟之后沥干水,分到碗里,上面放少量玻璃面和豆芽。
加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶做装饰。倒上热椰奶虾酱汤,配上一小团加盐的辣椒面即可。
日式乌冬面
乌冬面,又叫Udon。日语写法为うどん,在日文汉字中写为“饨”,也可以称呼为乌龙面。
现行的日本农业规格(JAS)中,,“乌冬”,以下的则为“日式凉面”(宽度 ~,~),以此区分。通常,用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底。在日本,乌冬面之乡是关西地区的赞岐。2007年,日本的一部卖座影片名为《乌冬面》,片中介绍了赞岐地区各式各样的乌冬面馆,每间店都有其独到的特色,从乌冬面制作到汤底制作、配料搭配,十分详尽。喜欢乌冬面的读者,不妨找来看看。
乌冬面是日本的平民主食,古代在关西地区非常流行。据说是当地的土质不适合大米生产,粮产不够,因此广泛推广小麦种植,也因此诞生了乌冬这种美味面条。
因为乌冬面起源于乡村,因此可以从其中品味到乡村的味道和原料。盛在清淡的酱油鱼汤中热食,也可以随以大豆制成的调味品冷食。根据添加的装饰菜不
各地面食介绍 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
