正式的全套餐点上菜顺序是:
①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
点酒技巧
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
面包的礼仪
先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。
吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。
避免像用锯子似的割面包,应先把刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定,避免发出声响。
韩国传统餐桌的摆法
所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前,韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前,依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌——“床”。传统韩国饮食的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则,每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。
一般来说,主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床,一人吃的饭桌叫独床,两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等叫法,数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。3碟是一般平民的摆法,5碟是富裕的平民,7碟是新郎、新娘的餐桌,9碟是一般平民最高级的宴请,12碟是宫廷中献给国王的御膳。
西餐喝汤方法
喝汤应以45度角送入口,不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈请5度角较好。
身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。
瓶酒会礼仪
瓶酒会是一种大部分饮料由客人自带的招待会形式。这种形式在学生和年轻人中特别流行。协力共办,这就意味着它能比那种要由男主人负担全部开销的酒会更为经常地举行。
参加瓶酒会,男宾必须携酒。如男女偕同赴会,则男宾所携之酒可代表他们两人。单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些:如果带上一瓶酒,固然很受欢迎;如果不带,也不会将她拒之门外。(有些妇女不好意思被人看见拎着个显出样的包。)但是,如果几个女子结伴同往,一定得带些酒。
到这种酒会上最常见的是葡萄酒。如果带的是烈性酒,特别是威士忌,就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎。为所有参加者第二天的状况着想,应该避免用酒市场上的底脚酒;各种家酿的酒也不宜拿出来,不管酿制者对自已的手艺是如何地感到骄傲。啤酒,最好是大罐装的,也很受欢迎。
到达酒会地点之后,每位客人应将带来的酒或者交给主人,或者放在充当酒吧的桌子上。如果客人把自己带来的酒留下自己受用,那实在是太有失礼节了。尽管瓶酒会是一种在某个方面共同合作的酒会,但仍应由发出邀请的一人或数人主办,主客之
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