冷链配送管理.ppt

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一、冷链的概念
三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理;车辆运输;温度控制
五、案例—顺丰优选
主要内容
四、冷链物流基础设施建设
二、冷链的意义
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根据对温度控制的不同要求,物流通常可以分为以下四类:
物流分类
常温物流
不需要对产品的温度进行控制
高温冷链物流或冷藏链
需要将产品温度控制在0℃至4℃或6℃之间
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等
低温冷链物流或冷冻链
需要将产品温度控制在-18℃或-20℃
冷冻肉类;速冻食品,如速冻水饺、速冻面点;冰激凌等
恒温物流
化妆品:零上20℃恒温
巧克力:零上14℃恒温
葡萄酒:零上14℃或18℃恒温、恒定湿度
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一、冷链的概念
冷链物流(cold chain logistics)
泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量和性能的一项系统工程。
冷链的适用范围
初级农产品
加工食品
特殊商品
水果、蔬菜
肉、禽、蛋
水产品
花卉产品
速冻食品
禽、肉、水产等包装熟食
冰激凌和奶制品
快餐原料
药品
生物供体
血液
……
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一、冷链的概念
三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理;车辆运输;温度控制
五、案例—顺丰优选
主要内容
四、冷链物流基础设施建设
二、冷链的意义
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二、冷链的意义

冷链与食品安全
冷链与营养

降低产品损耗
保证产品质量
促进反季销售
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温度与微生物生长的关系
冷链通过控制微生物的生长,保证食品安全。
温度每升高6℃,微生物的生长速度就翻一倍。

冷链与食品安全
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低温抑制亚硝酸盐含量的升高。
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