水果拼盘课件.ppt

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视频
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教学目标
1、初步掌握水果拼盘的造型艺术及水果的合理搭配。
2、体验探究学习的乐趣。
3、让学生亲自动脑动手参加实践,培养学生自主学习和合作学习的精神。
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水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法: 1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水
果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅
速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。2、横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方
向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
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刀法图解
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1、将西瓜切成适当大小的块状。
2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。
3、再将瓜皮的白色部分往除,
越薄越好。
4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕,要切的好看,关键是要间隔相等,刀口要切的深一些,但不能切断。
5、将切好的瓜皮尖向前弯曲,用牙签固定在西瓜上。
6、牙签上放个提子,摆好造型。
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