专题一 b族维生素.ppt

B族维生素概貌
维生素一般根据其溶解度来分类:
脂溶性维生素:易溶于非极性溶剂中
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
水溶性维生素:易溶于极性溶剂中
硫胺(VB1) 核黄素(VB2) 烟酸(VB3)
泛酸(VB5) 维生素B6(吡哆素)
生物素(VB7) 叶酸(VB9、VB11)
维生素B12(钴胺素) 维生素C
一、硫胺(维生素B1)
硫胺的基本化学结构:
硫胺是化合物3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羟乙基)-4-甲基噻唑的俗称,以前称为维生素B1、抗神经炎素和硫胺素。
硫胺的来源
1、食物中的分布:酵母、肝脏(猪肝)、谷物(胚芽和胚乳间薄层)
2、食物中的稳定性:
加工过程食物损失(%)
烘焙面包 5-35
水煮蔬菜 0-60
巴氏消毒牛奶 9-20
罐装牛奶-40
常温储存水果、蔬菜 0-20
3、硫胺的拮抗物:硫胺酶(蕨类、茶、槟榔、羟基多酚类、黄酮类化合物)
硫胺的代谢功能
以硫胺素焦磷酸(TPP)辅酶形式参与体内糖代谢中两个主要反应:
(1)α-酮酸氧化脱羧作用,即丙酮酸转变为乙酰辅酶A与α-酮戊二酸转变为琥珀酰辅酶A,经此反应后α-酮酸才能进入柠檬酸循环彻底氧化。
(2)戊糖磷酸途径的转酮醇酶反应,此反应是合成核酸所需的戊糖、脂肪和类固醇合成所需NADPH的重要来源。
羧化辅酶(辅羧酶)
神经功能
硫胺缺乏症(食欲不振、心脏和神经指征)
动物:多发性神经炎
表现心脏肥大、心率减慢或充血性心力衰竭、呼吸困难、水肿
人类:脚气病
表现食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、膝裸反射减弱、呼吸困难
其他疾病:
韦-科二氏综合症、阿尔茨海默病、帕金森等。
二、核黄素(维生素B2)
核黄素的基本化学结构
核黄素是化合物7,8-二甲基-10-(1’-D-核糖醇基)-异咯嗪的俗称,以前叫做维生素B2和维生素G。其代谢活性形式通常称为黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
核黄素的来源
1、食物中的分布:生长迅速、绿色有叶的植物、肉质品、乳制品
2、食物中的稳定性:耐热、光敏感
3、生物利用:食物中以非共价结合形式存在的核黄素较易吸收(如动物中),而共价的核黄素复合物很难消化和利用(如植物),故动物核黄素比植物核黄素利用度高。
肠道细菌可合成核黄素,提示微生物核黄素也许通过结肠被吸收,有利于机体核黄素营养状况的维持。
核黄素的代谢功能——重要的辅酶
核黄素对于体内糖类、脂类和氨基酸的新陈代谢是必需的,也是一种重要的抗氧化剂,它作为辅酶通过两次连续的单电子传递来实现这些功能。这使得通过黄素蛋白类的催化反应涉及单电子和双电子传递的17余个。由于其在代谢中的这些重要功能,核黄素缺乏首先表现在细胞周转较快的组织中,如皮肤和上皮。
核黄素合适维生素吡哆醇和叶酸代谢中的重要辅酶。
核黄素缺乏症(食欲下降、生长缓慢、食物利用率低)
动物:皮炎(狗)、神经鞘变形(鸡)等
人类:唇干裂、口角炎、舌炎、口腔粘膜充血与水肿、脂溢性皮肤炎、白细胞减少、血小板减少等。
核黄素亚临床缺乏:减弱叶酸代谢,减少DNA合成、修复、甲基化,增强了致癌物质的活化作用和对DNA的氧化损伤。(美的的城市中有27%的青少年有亚临床的核黄素缺乏)
三、烟酸(维生素B3)
烟酸的基本化学结构
烟酸是吡啶-3-羧酸化合物及其具有烟酰胺样生物活性衍生物的总称。