平潭小吃.docx

“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”.平潭小吃堪称一绝。平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弾性,脆而不腻,入口鲜香, 较之鱼丸,平潭鱼面鱼片之美味亦有过之而不及。“八珍炒糕”又称“焖蛋”,是平潭民间传统佳肴。采用精白薯粉搅成糊状,放入油锅煸炒,再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、花生、鱼丁、黄花菜、葱花等及调味品,经温火搅炒成胶状即成,其色晶莹有似玛瑙,爽滑嫩软,清香可口。平潭盛产毛虾,俗称“赤尾”。将其与薯粉、芹葱合调成糊状后油煎成薄饼,即赤尾煎饼。
咸酥花生
      选用当地产的“扣仔”(小花生)仁,放入盐水及五香、白糖中浸泡,两小时后晒干。先将细沙倒入锅中,炒到微温后,再将浸泡过的花生仁倒入锅中,文火不断翻炒,咸酥香脆。 
薯粉羔
     薯粉与冰糖水泡透,捣拌成浆,加八果置于加油热锅中,反复煸调成  状后起锅。再加熟芝麻、花生、枣仁。待冷却凝结成状,切块后可食。呈半透明,香甜可口。
草  燕 
   盛产富含琼脂海藻的石花菜,多在夏季采集。加醋熬成糊状,过滤去渣,倾入薄铁盆中,加糖、置于水中冷却,凝成软状后可食。因其状呈透明如燕窝,故名草燕。清凉爽口,乃清夏佳品。
九重粿
      用米浆、薯粉加入适量五香末、蒜叶、食盐等,调成糊状浆,然后入蒸笼,蒸熟一层又加一层,故称九重。冷却后切成菱形扁块,入油锅炸熟即食。平潭九重  素以片薄,炸透面著称,咸香可口,香而不腻。
 
菜头粿
      以腌萝卜丝去汁沥干,与薯粉、米粉拌成浆,加入调味的生虾仁、蟹黄、鲜肉丝、梅梨(荸荠)丝,稍发酵入瓶蒸熟。食时切片油煎,色呈花黄,味道鲜美。
米  梭
      用糯米粉磨浆,沥干做皮,包白糖、豆沙馅、搓成圆饼,再粘上湿透的糯米或粳米,入笼蒸熟。富有弹性,清甜可口,粘而不腻。 
  
塌头粿
      以绿豆粉、蕃薯粉、糯米粉加糖,掺水拌成浆,盛于酒盏内酒醋蒸熟。冷却后,中心微凹,故称塌头。其色透明如玉,清凉爽口,宜作清暑小吃。
薯粉油茧
     薯粉油茧以熟番薯渗薯粉舂成粉皮,裹以芝麻花生糖馅,捏成饺状入油锅炸熟,色泽鲜黄,香甜可口,可与广东、香港油角媲美。 
肉夹饼
     将芝麻光饼掰成两半,夹以红糟熟猪肉,或海苔均可。这种风味小吃流传福州、福清等地,唯平潭肉夹饼具备香、酥、脆优点。
豆粉滚米时与油浮米时
      用糯米或粳米磨成浆,沥干、搓成圆米时,内包豆沙或砂糖八果馅,状如汤圆,入汤煮熟,捞起沥干,倒入炒熟的碗豆粉中一滚,即成豆粉滚米时。入口香甜,别有风味。另用包着豆沙馅的米米时,挤压成饼,入锅油炸,呈金黄色,即成甜香可口的油浮米时。 
薯粉米时和薯粉丸
      用蒸熟的番薯掺入薯粉,入舂成有弹性的粉团,包裹鱼肉虾三丁鱼馅(也有以贝肉、紫菜、  肉,肉丁、葱菜作馅),捏合成荷包形或圆形,煮、蒸、炸均宜。
     另用上述粉团,不包馅,直接掺合咸肉丁、炒花生片、芹菜段等,撮成小块下锅,咸香味美,俗称薯粉丸。薯粉米时和薯粉丸均为平潭地道风味食品,看似寻常,别具特色,入席款客,甚受欢迎。 
烧  卖
    平潭烧卖类似北方的“烧麦”,但用料及制