麻辣香锅.doc

菜品口味:中辣
主要工艺:炒
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
食材明细
莲藕适量
香菇适量
花菜适量
木耳适量
鱿鱼适量
虾适量
五花肉适量
鸭肠适量
鱼丸适量
鱼豆腐适量
干辣椒 80克
姜、适量
蒜适量
葱适量
白芝麻适量
香菜适量
五香油 100毫升
郫县豆瓣 2汤匙
火锅调料 50克
料酒 1汤匙
糖 2汤匙
八角 2块
花椒 5克
草果 1个
丁香 1克
山奈 2克
干辣椒 10克
茴香 5克
肉寇 1个
桂皮 1块
香叶 2片
油适量
麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。
1
准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
2
藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。@美食天下
3
藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
4
准备好豆泡、豆干。
5
准备好调料。
6
准备郫县豆瓣、火锅底料。
7
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。@美食天下
8
做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
9
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
10
锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
11
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。@美食天下
小贴士
,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。
,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
、火锅调料加盐。
二、蛋糕
平时做蛋糕都是用电烤箱,这次我试着用电饭锅做了一次蛋糕。第一次做心里没底,就怕不熟或糊锅底了。当做好后一看,感觉很不错。无论是从颜色还是松软度都很好,口感香甜纯正,不比烤箱烤的差呢。这款蛋糕就是为没有烤箱的筒子们准备的。只要有电饭锅就好了。
1
色拉油、砂糖、低筋粉。
2
把低筋粉过筛。@美食天下
3
鸡蛋磕到干净无水的盘中,搅匀。
4
放入沙糖,用打蛋器快速搅打5分钟,打至蛋糊5倍大。
5
倒入过筛的低粉。
6
快速拌匀。再倒入色拉油拌匀。
7
倒入电饭锅中,震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻。@美食天下
8
通上电源,按一下煮饭键(大约40分钟)。
9
跳闸即可。焖5分钟出锅。
10
取出来,倒扣钢丝架上晾凉。装盘。
11
切开即可享用。带上几块外出游玩时,饿了吃很不错哦~
三、干煸豆角
材明细
豆角、适量
猪瘦肉适量
干辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
花椒适量
盐、适量
鸡粉适量
蒜末适量
1
材料:豆角、猪瘦肉
调味:干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡粉、蒜末各适量
2
将豆角去筋洗净,滤干水分掐段;蒜切成末;肉切小丁备用。@美食天下
3
锅置火上油烧热放入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内。
4
锅中留底油,放入花椒、辣椒段略炒盛出备用;蒜末煸香;肉丁炒至变色盛出。
5
锅入留少许底油,倒入豆瓣酱炒出红油,下入豆角加少许盐调味。
6
将蒜末、花椒、辣椒倒入锅置大火快速爆炒即可。
7
特点:咸香辣,色泽嫩绿。@美食天下
8
特点:咸香辣,色泽嫩绿。
四、葱油饼
食材明细
面粉适量
葱花适量
五香粉适量
盐适量
味精适量
花生油适量
超级想吃葱油饼,想想小时候在老家经常会看到家里人做,凭借记忆好像自己还会做,试着做了,还很好吃~
1
面粉加水活成面团。
2
把面团上盖一层布,发酵一小时。@美食天下
3
葱花切碎备用。
4
葱花内加入五香粉。
5
加适量盐。
6
加几粒味精。
7
把材料活均匀。@美食天下
8
烧一锅热油浇在活好的葱花内。
9
把面擀成一张大饼。
10
摸上一层葱花油。
11
从一边卷起。
12
再揪成大小差不多的剂