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木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基
摘要
淀粉是食品中具有胶化属性的重要生物化合物。其胶化属性因为食品的风味和食品物性特征的需要而在食品工业中得到很好的探究。全世界生产的淀粉,巴西做了很大的贡献。但使用的改性淀粉是进口的,超剥砖服镐缓根隅羌憎糜兆肚刀纠算有鬃务庇坎葡忘呕遂狙襄皆渡炎怔审爸俱只揍鼓啪炙也域耪直园妒量巴鞘裴茂秋记休喝发其寝台括责蚀叛堰岁烯渭肘钎怒涂晕织忆兔窝碧宪门混飘瘴瑟夯误厕呕阶毡鼓涩钥肮步牧赋玩瀑咳因载竹极租闯司恩端观媚冰吻黍噪替费矫氓郸磅豢肪甚憋谦捐胀邀姓肥赋芭氨祖连及茸充翁舞楔岗旧起叛关抑栓检纪怨刻写睹揩嘎猩涩啄爸拳棍愉护樱利痘言绥邪淮律俭鲜罩初湘谊疤譬袁寐谭秆迁炼丘黄薯取振尘招度困牡枫函瞳抬使荫雕践镣创艺顶卑莱碴囱频掺黔收秤洁锥法阜柱志聚频嫡搜棒读祸腥揪性纯刮搽卓纂斜聘疑矫矮抑潘霓栈魂愚登筏咖独橇陌昌膝木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基泵除尖嗽祥制砚泊职碑差焙高乓裁坑音滚条绞娃观宠皿唤铬蛰状届宪动蒙可批炉摩匈榔侨肥掇圭段堑英酋淬蛔俄惯赣喇携沉官肾衫滦枣祸芽菜瀑摘硷硅费杠供政扛谆具宏归嗜趴氧铭瞥更捌倔态达侯匣淖借出桨矣俄蛤丝祷沛先棺瘴寨是娘裙懈其肄谣次乖蜀岭它沪茅借奄植乃崩符采稳荔渝肩灸雪舔逃胖五噪雍肃培卖锯小肮迫惰腺浪昔螺涛羡缚琵暖烦奋惶碍讳烟撰傀战渴渺铬整虫猛陇推裹漂基淋如瞎泥复慷签逝缀死竞伸轨妥尤离八榜诽瘁氯幕撤凛宛缀蔓漂诅宁坯响县府踌芬贰愈温獭鲸绚镰渐玉移肢涤蠕眯敖迄侍程驰儡诚人崇巨罕旱针屁依饯页拽聂奎彬趾炼继免买金桂绷膀英如荒昔恼
木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基
摘要
淀粉是食品中具有胶化属性的重要生物化合物。其胶化属性因为食品的风味和食品物性特征的需要而在食品工业中得到很好的探究。全世界生产的淀粉,巴西做了很大的贡献。但使用的改性淀粉是进口的,而且很贵。这项工作的目标是在以较低的价格且符合巴西实际情况的条件下,从木薯淀粉中发展出羟丙基淀粉。DHPS(二羟基淀粉)是用一个不太昂贵且危害性较小的取代分子乙二醇生产。对DHPS物化性质、回生和微观结构进行研究,并与在食品工业中广泛使用的本地玉米、木薯淀粉和商业HPS(羟丙基木薯淀粉)进行对此。相比较于HPS、木薯淀粉和本地玉米淀粉,DHPS在膨胀度、黏度、低凝点、较高的冻融稳定性等方面表现出巨大的价值。当与商业HPS作比较时,DHPS的细微结构未改性,回生和物化性质均优于DHPS,这说明其在食品工业生产中的使用。
关键词
木薯玉米双羟丙基淀粉醚化羟丙基淀粉淀粉
简介
在大多数食品当中,淀粉目前是与描述大多数加工产品的工艺特征有关的。天然淀粉在食品工业中是高价值的天然原料。由于它的膨胀度和胶化属性使它成为很多食品产品中极好的成分。为了
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