霍山石斛枫斗加工技术规程.docx

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六安康顺堂石斛有限公司社坐落于安徽大别山主峰附近霍山县太平畈乡——“霍山石斛”基地中心。我们合作社的石斛种在海拔1200米的大别山脉,用野生种源近似野生生长!合作社成立于2016年4月,以“霍山石斛”为主导。集开发、种植、加工销售经营于一体的绿色保健品合作社。坚持以“原生态”为信念,走霍山石斛应取自“原产地”的路子。在位于霍山石斛的原产地,石斛进行采摘,生态培育,并用传统手工方法晾干,定型和包装。公司现有石斛等中药材育苗种植基地近200亩,兼有生态养殖基地,打造霍山中药材品牌生态基地。
六安康顺堂石斛有限公司地址:安徽省霍山县太平畈乡太平畈村
霍山石斛枫斗加工技术规程
枫斗的出现已有200年以上的历史,实践证明,新鲜的石斛不能长久保存,而通过药工将新鲜石斛加工成枫斗后石斛就不宜霉烂、虫蛀和变质。同时由于石斛类植物的茎多含有粘液成分,加工成枫斗后其粘液成分被固化而稳定,使有效成分不易分解,所以形成了今天有规模的加工生产。耳环石斛为北方药工对枫斗的称呼,而南方一带均称为枫斗。现在市场上的枫斗大多加工成紧密的螺旋状或弹簧状,有些加工成不规则的团粒状,是因为石斛品种以及石斛茎长短和粗细不同而采用不同方法加工的。现在加工枫斗的重点地区为安徽、浙江和云南等地。各地的加工方法有所不同,浙江和云南加工的枫斗均为螺旋状,安徽六安的为弹簧状,其加工方法继承了于2010年被列入安徽省非物质文化遗产名录的霍山石斛传统炮制技艺,并在安徽省非物质文化遗产传承人何云峙先生手中得到了普及和推广。
霍山石斛枫斗(龙头凤尾),以霍山石斛茎为原料,经分拣、清洗、炒制、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状干品。其茎基部保留有部分须根,并与茎梢分别翘出,形如昂起的龙头和翘起的凤尾;也包括仅留有龙头或凤尾的弹簧状干品。
采收
(1)采收时间和方法
用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为2~3年,适宜的采收时间为11月至次年4月。
(2)原料贮藏
采收后及时剔除病株、枯根和叶片,置于室内阴凉、通风、干燥处,防冻。
加工条件
执行《GB14881国家食品生产企业通用卫生规范》。
加工方法
(1)分拣整理
剔除霍山石斛植株中的杂物,将挑杂后的植株保留4~6mm长的根,多余的减除,将茎杆按粗细、长短分类。
(2)清洗摊凉
将分拣后的霍山石斛放入清洗池内,用洁净的饮用水将泥沙、杂志冲洗干净,然后置于竹筛中摊开,置于避光、通风、干燥处摊凉1~2天。
霍山石斛枫斗加工——去杂整理图
(3)炒制
将摊凉后的霍山石斛茎放入温度为110~120℃的不锈钢锅中翻炒,至叶鞘张开、茎条柔软时取出,炒制过程中不断翻炒,避免焦黑。
霍山石斛枫斗加工——武火炒制图
(4)揉搓去鞘
将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓,去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀,避免破损或折断。
霍山石斛枫斗加工——揉搓去鞘图
(5)绕条加箍
将炒制后的茎放在文火(30~50℃)上烘焙,待茎软化后将其边搓捻边缠绕在直径2~,再用龙须草将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。
霍山石斛枫斗加工——绕条加箍图
(6)烘焙紧坯
将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火(70~80)后文火(30~50),并视绕环松紧程度,适时按绕条的方向旋紧,同时收紧龙须草,防止松散。烘焙紧坯操作交替进行。
霍山石斛枫斗加工——烘焙紧坯图
(7)放坯去箍
待烘焙紧坯定型后,将固定的龙须草去除,从不锈钢丝上捋下。
霍山石斛枫斗加工——放坯去箍图
(8)整形
用剪刀修除过长的根须,保留2~3根,长度2~4mm。同时去除残留的叶鞘。
霍山石斛枫斗加工——修剪整形图
(9)复火
将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙,至枫斗呈金黄略显青暗,含水率≤8%时,烘焙过程中注意经常翻动,以免烘焦。
分级
将复火后的枫斗按标准进行分级。
特级:大小、色泽一致。表面呈黄绿色,紧凑弹簧状,环绕紧密,茎基部和茎梢翘出,形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感,清香,回甘。含水率≤8%
霍山石斛枫斗——特级
一级:大小、色泽一致。表面呈黄绿色或淡黄色,紧凑弹簧状,环绕紧密,茎基部和茎梢翘出,形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感,清香,回甘。含水率≤8%