酒店采购管理实操培训.ppt

酒店采购管理实操
舒东红

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采购管理这点事
第一部份:酒店采购管理中存在的问题剖析
一、酒店采购管理的重要性及特点
二、采购工作层次与对酒店的贡献
三、当前采购工作普遍存在的问题
四、酒店采购队伍的建设及管理要素
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采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
1、酒店成本控制的重要环节
思考:
酒店月营业额500万元,利润49万元。即利润占营业额的近10%,如果通过有效手断使成本降低额点营业额的3%,即15万元,则利润增加到64万元,%,按利润占营业收入10%计算,营业收入相当于增加到640万元,即相当于增加营业额28%。
也就是说,酒店管理者把注重营业额的一小部份精力用于成本控制,就会产生事半功倍的效果。
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采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
、酒店采购支出占酒店总支付的60%以上,我们的采购经理、采购管理、以及管理层应该怎么做?
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采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
采购管理是一项围绕降低成本和风险而进行的管理工作, 是企业内部控制的关键控制环节之一,具有长期性、持续性、系统性和过程性,只有持之以恒毫不松懈地进行,才能取得应有的绩效。
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采购管理这点事
2、涉及面广(涉及财务、生产部门、服务部门、供应商、中间商)
、做到有效的沟通
、善于找短板
酒店采购管理的重要性及特点
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采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
3、季节性和随机性强
、季节性物品的排列
、随机性的应对预案
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采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
4、品种繁多,情况复杂
、酒店采购物品有多少种?
、各类品种折合成多少采购渠道?
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采购管理这点事
酒店采购管理的重要性及特点
5、专业程度越来越高
、高科技的使用,给采购工作提出了新的挑战和要求
、眼光、眼界的要求越来越高
、酒店定位、产品定位的有机结合
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采购管理这点事
采购工作层次与对酒店的贡献
采购工作层次
工作精力
对酒店贡献
工作内容
战略性工作层面
5%
40%
市场调查分析,区分工作重点
供应商关系层面
15%
30%
开发、选择、评估、培养及考核
操作性服务层面
35%
25%
谈判及合同的签定
行政性工作层面
45%
5%
订单、付款及解决纠纷
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采购管理这点事