徐州美食历史文化简介.doc

:素火腿是其首屈一指的地方特色,其主要成分是油豆腐皮。素火腿含钙、铁丰富,还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素,味道鲜、香、有嚼劲。
“梁王鱼”又名“独占鳌头”。是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜,朱温饥馋难忍,竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说:“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王,建都开封,东征徐州时,命义弟重新做菜,遂命名“独占鳌头”。

山药又称薯蓣,据志书记载:“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产
山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜,以太极图形而命名,突出了道家风味的特色。

徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创,色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。

徐州的羊肉闻名全国,羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收。

王集香肠是苏北最为著名的特产之一,历史悠久,相传明太祖朱元璋为僧时,化缘到睢宁大王集,得残羹一钵,其中有一段类似胡萝卜的肉制品,食之,满口生香,回味无穷。后朱元璋将其列入御宴食谱。

腊皮,是徐州一道名菜,起源于宋代,由农家百姓创造产生。睢宁水粉皮以做成凉菜为主,配上少许菠菜叶,辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等,独具佳肴特色。冬季热炒或做汤,美味令人叫绝。

霸王别姬--原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计。其料用“乌龟”与雉,故引申为龙凤相会得名。
徐州地锅鸡
徐州地锅鸡源自徐州农家传统烹饪方法,深受人们喜爱。四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。
徐州地锅鱼
徐州地锅鱼四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是鱼。食之汤浓饼酥,口感极佳。源自徐州农家传统烹饪方法,深受人们喜爱

羊方藏鱼因将置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传是彭祖的小儿子夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏入其中而产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。

壮馍又称“锅盔”、“锅拍”,用未发酵的面做成。是用俗称“腚踹面”的方法做成厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕熟后两面呈黄色,外皮酥脆。

徐州炒面是自制的豆芽油菜炒面。炒面原料:煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面孜然与辣椒面。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。

徐州米线和徐州丰县、沛县一带的冷面有相似之处,却又不一样,不同于南方米线多以米粉制成,徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白,丰县冷面则发黄居多。

“蛙鱼”不是鱼,而是用淀粉做的美食,类似于烟台小吃焖子,不同的是焖子吃之前还需再炒熟,“蛙鱼”则是已经蒸熟的,直接拌上蒜,醋,咸菜丝和辣椒即可食用,口味清爽极致。

窝窝头一般是玉米面做的,黄色的,在旧社会人们都吃这,如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了,因粗粮对身体健康很有好处,因此广受现在消费者的喜爱。

八股油条在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状,故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。

徐州辣汤是徐州特有的一种小吃,其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。看似内容并不丰富,但却是高汤熬制的精华,越喝越上瘾。 

饣它是汤徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧,封于彭城。清末,其料由野鸡改为母鸡,稷米改为麦仁,但其制作仍不失雉羹之宗法,风味犹存。 

“油茶”之称源于“茶油”,亦称“茶子油”,是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’,加五仁可医百病。

楚汉时期,虞姬爱吃甜食,霸王项羽为博得红颜一笑,四处寻找,一日偶遇一老汉,老汉奉送一物,此物入口即酥,甜而不腻,虞姬吃后开怀大笑,赞不绝口,后来此物-为“贡糖”,也就是今天的“小孩酥”。

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细