宿迁酒文化.doc

家乡酒文化之宿迁
我们走在宿迁市的洋河镇上,夕阳的光和影流泻着柔和的线条,将一排排寻常的人家院落分割成眼前无与伦比的美景。
1996年7月19日,国务院发文,原县级宿迁市分设为宿豫区和宿城区,同时将原属于淮阴市的沭阳、泗阳、泗洪三个县划归宿迁市管辖,正式批准设立地级宿迁市。1998年,江苏省委、省政府提出了“振兴苏酒”的口号,长日无忧,时将予我,拥有洋河、双沟两大“中国名酒”的宿迁,迅速找到了自己着力的支点,也找到了成长中的归宿。
此后的14年里,宿迁的洋河酒厂开始崛起,并带动了整个苏酒板块的振兴,白酒产业成为加速宿迁发展的第一大支柱产业。如今的宿迁,已经发展成为江苏省一座充满活力的新兴之城。2012年8月,加速度奔跑的宿迁,在其本身的酿酒优势和双子星座“洋河、双沟”的耀人成绩下,被中国轻工业联合会和中国酒业协会联合授予了“中国白酒之都”的称号。
如果想看宿迁的脚步,不妨让我们先试看一下洋河镇。
一镇将醉,是宿迁最富庶的新城之一洋河镇留给我们的最深印象。扑鼻的酒香让人沉醉,不知是否因为长期呼吸这些空气中酒香的缘故,当地人酒量奇大,连一名女子一次饮下的酒量往往也让人瞠目结舌。
洋河镇位于古泗水边上,在隋唐时期叫做白羊关。由于酒业的兴起和地处南北水上枢纽,洋河镇至明朝中后期已发展成为商埠。清雍正年间,洋河酒开始行销江淮一带,获得了“福泉酒海清香美,味占江南第一家”的美誉,并被列为皇室用品。
   明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到:“白洋河下春水碧,白洋河中多沽客。春风二月柳条新,却念行人千里隔。行客年年任往来,居人自在洋河曲。”又,“岸上居人才数家,茅茨深处见桃花。少妇河边汲清水,老翁门前看雏鸦。桑田禾青麦苗绿,牛羊散落村墟牧。行客年年任往来,居人自在洋河曲”等。
宿迁人淳朴豪爽,热情好客。待客必有酒,无酒不成席。
席次是颇有讲究的。一般方桌,座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。而两个上席又以左为首席,或为次席;上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席;两侧则为陪席了。如为圆桌,通常有“圆桌无上下”之说,但实际上往往仍大致依方桌之意分上下。如果操办婚庆大事,宾客众多,几室同时开席者,以正厅为上;一屋几桌同开,逢单者以中桌为上,逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场合,一般由主人特聘的“知客”负责接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入席时总有一番谦逊礼让,有时甚至要强拉硬拽,方肯入上席就座。
席上设“酒司令”一至二人(由主人任命或自任),坐于席侧位,一般为主人的至交、晚辈,以年轻、善饮、机灵能言者胜任。义务是及时斟酒,权利是掌赏罚大权。斟酒方式也有讲究,一是须按座次顺序,最后斟自己的杯子,二是斟酒时须胳膊肘向外,三是斟齐一巡之后,酒壶的放置,必须壶嘴面对自己。否则,均为失礼不恭。酒司令须熟知或通过察言观色,对各人酒量有大致了解,以便做到公平有席,不偏不袒。
赏罚也有许多名目,罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等,即不按时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到司令同意而擅摸酒壶者,均要罚酒三杯。此外,说错话的、破坏“协议”的,也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中,恰好斟尽而酒未满杯,则谓之“有喜”,某人须喝了此杯,再启新酒斟满再喝一杯,叫做“壶头壶尾”,这便是“赏”的喜酒了。席上还