各种水饺馅调制方法.doc

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芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。
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胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝炒断生出锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。
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白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆可口。
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以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。
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原料:
酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克。
制作:
将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加精盐、味精搅匀。韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
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原料:
荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。
制作:
五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净,去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。
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原料:
精粉500克,净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克,,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。
制作:
净猪肉剔去筋膜,洗净。韭黄择洗干净,沥水,切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧板上,剁成肉泥,放入盆中,加酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,加清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。加入韭黄段拌匀;加香油拌匀即成馅料。
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原料:
水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10 克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克。
制作:
先将鸡肉剁成碎丁,海参、兰片、大虾去皮切成碎丁,加酱油、盐、葱、姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
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原料:
大葱150克,,精盐15克,,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,牛肉300克,青菜150克。
制作:
牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。
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原料:
猪油50克,酱油50 克,,精盐1克,葱花,姜末各5克,,。精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。
制作:
鸡肉剁成丁,加酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

原料:
酱油100克,香油10克,辣椒油50克