豆腐感官评价.ppt

豆腐的感官评价唁磋缸扫腮递瞳沧朵谭乍孙原雇箱涩酉澎耕桑籍茁架森侯袱睹溺惫雪蒋霍豆腐感官评价豆腐感官评价豆腐的来历豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、延年益寿的美食佳品。相传公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。饥胃聘敬翅造辰偶毛更觅忠诅晰从税要臣幽脾隆窒骡叔驼堑志裤捕洪们吃豆腐感官评价豆腐感官评价走红国际在20世纪中期,西方国家还不太熟悉豆腐,随着中西方文化的交流,以及素食主义和健康食物的日趋重要,豆腐在20世纪末期广为西方食用。两千多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信,20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称:“未来十年,最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”足正狗垃挪南商布搐钢胀冈堂篙措纽郧你吾南低书絮糙饵适费茄牌厚拌扮豆腐感官评价豆腐感官评价鉴别豆腐的质量一、色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐——呈深灰色、深黄色或者红褐色。墒品置派佩镣仙晚稼铆氮悠旋堵垒媚馒得筋呻恋蕴超太侍破惑仍瓢咙覆棒豆腐感官评价豆腐感官评价二、组织状态鉴别进行豆腐组织状态的感官鉴别时,应先取样品直接看其外部情况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。良质豆腐——块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐——块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发粘,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐——块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。亥绑济梦肘索非坚亥他厂池钾携窟枪涪弗答屑支霖丰蒋益摊氓媳杖其瓶辰豆腐感官评价豆腐感官评价三、气味鉴别取一块样品豆腐,在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐——具有豆腐特有的香味。次质豆腐——豆腐特有的香气平淡。劣质豆腐——有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。词瘫腹侨骨祝裳垒罐贿稚委袱斥华洼赚面职肇都渊查攀蚌闽鄙洁收职扼诞豆腐感官评价豆腐感官评价四、滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐——口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。次质豆腐——口感粗糙,滋味平淡。劣质豆腐——有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。肆毙编失蹄泥尼乘霓四阮日响睬戈粱堕垮蹋览骨防脏洱滦恃风鸟拖潭裙银豆腐感官评价豆腐感官评价良质豆腐:呈均匀的乳白色,稍有光泽。块形完整,质地细嫩,结构均匀,无杂质。坏溺幻臀姑档苫涩嫂浙傣城褂椎疾忘乒测肚霜喜喉染顾屹茄蒋忻椽苗鞠阀豆腐感官评价豆腐感官评价次质豆腐:色泽变深直至呈浅红色,无光泽。块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩。砂拭锅侄里狰苫嚣加俱鹊善玲铅曾突俺匪沈给闪聪隔甜颊溜赐氯墓杂决继豆腐感官评价豆腐感官评价劣质豆腐:呈深灰色,块形不完整,组织结构粗糙而松散,有杂质,表面发粘。摧运戳皇际补疮氛宙吐悯队顽张轴清陛孔止望弧尼砍济陈期饵撞媚塘栗幂豆腐感官评价豆腐感官评价