主料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐
配料:海虾1对、西兰花100g
调料:蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法
将罐装鲍鱼不开封,原罐在开水中煮3小时
用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁,汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾
西兰花处理干净后,用油盐水焯熟,控干水分垫在盘子底部
主料收汁后装盘
花生炆猪手
主料:猪手1只900g,甘笋200g,花生仁150g
配料:蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml
调料:蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法
花生用水浸30分钟,将猪手放入沸水中略煮,取出浸冷水至凉,沥干备用
热油爆香及干葱,加入猪手煎至金黄后倒入烧酒
加入蒜头及花生,拌入调味料煮沸,转慢火煮约1小时至材料软身
最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓
财神迎春鲜虾面
主料:粗面200g,猪肉50g,虾仁50g,西兰花50g,冬笋25g,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,姜蓉5g
腌料:蚝油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉适量
调料:蚝油15g,芝麻油5ml,上汤500ml,生粉82g
做法
将粗面煮好,保暖;猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用上述腌料腌15分钟
烧热油,爆香姜蓉,加入腌好的虾仁和猪肉,加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻
加入上述调料煮至汁浓,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上
吉祥如意元宝来
主料:虾仁500g,去刺鱼肉500g,马蹄300g,面粉1500g
辅料:韭菜粒50g,葱姜末各20g,海米30g
调料:芝麻油10ml,蚝油30g,生抽20ml,盐3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml
做法
把鱼肉、马蹄切碎
用芝麻油爆香海米和葱姜末,然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油
关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀,加入韭菜粒,作为饺子馅
面粉合成饺子面擀皮,将馅料和面皮一起包成饺子,包时在饺子内放入原粒虾仁
五福临门大团圆
主料:海虾80g、鱼块50g、扇贝数只
辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g
调料:蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
做法
将海虾、鱼块和扇贝处理干净
将各类蔬菜处理干净,切好放在火锅底部,上面摆上海鲜
将上述调味料均匀混合,加入清鸡汤煮开,倒入火锅里面,沸腾后煮两三分钟即可
粒粒幸福辣鸡丁
主料:鸡肉300g、甜椒1/2个
调料:蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g
做法
鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀
炒熟鸡丁
加上甜椒及蒜蓉辣椒酱,炒匀上碟
福禄盈馀牛仔骨
主料:牛仔骨500g
辅料:土豆200g、水发水晶粉条30g
调料:红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法
牛仔骨洗净焯水
用红烧汁、蚝油和水,煮牛仔骨,至即将脱骨时,加入土豆块和水晶粉条烧至入味
收汁淋入芝麻油装盘即食
秘制煎豆腐
主料:豆腐200g
配料:胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g
调料:生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量
做法
将豆腐切块成50px见方,入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用
锅底留油放入姜片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒
加入白糖、食盐、鲜汤,淋上生抽,放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油,勾芡出锅后淋上芝麻油即成
财运滚滚蹄花香
主料:猪手一对1000g
辅料:大葱丝20g
调料:蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml
做法
猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水,文火卤至酥烂
取出猪手拆骨切成条
拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可
桃红柳绿拌沙拉
主料:鸡脯肉或鸡腿肉150g
辅料:木瓜150g,甜椒75g,沙拉蔬菜75g,青瓜/黄瓜50g,蟹子等装饰物若干
调料:蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g,胡椒粉2g,沙拉油10ml
做法
将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱;
用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透,切粒待用;
将鸡脯及辅料排放在深碗内,放入冰箱冷藏,食用前拌入调制好的沙拉酱
蚝油芦笋
主料:芦笋/油菜350g
调料:蚝油50g、食用油15ml
做法
水煮沸,加入2汤匙油;
加入芦笋(或油菜)煮至软身、沥干;
吃时伴以蚝油
香辣蟹
主料:蟹600g(抹干及切件)
配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条(切段)、红辣椒1只(切粒)、酒1汤匙、玉米粉1/2杯(上粉用)
调料:海鲜酱
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