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黄油戚风
至今都无法给这款蛋糕做出一个合乎规范的界定。它有着一般戚风所没有的浓郁奶香,同时又有着一般黄油蛋糕所不具备的松软润泽和轻盈,可又比我们寻常吃的戚风在口感上更加Q感有嚼头,我也说不好,反正就是很特别啦!但有一样我可以确定,觉得把它作为装饰类蛋糕的基底那是再合适不过了,它几乎涵盖了装饰类蛋糕坯子所需的一切优点,足够的承重能力和细腻润泽又极富弹性的组织!#面包甜点#。
爱乐活美食口味面包甜点。
蛋糕材料:(8吋戚风模)<br />蛋黄部分:蛋黄6个,黄油70克,炼乳35克,淡奶油35克,低粉120克,细砂糖30<br /> 克,香草精2滴<br />蛋白部分:蛋白6个,塔塔粉(或柠檬汁一点点)1克,盐一点点,细砂糖60克
拜托不要说姆们长得矮,姆们这是用大一号的21cm戚风模<br />做滴。再说这种蛋糕是不可能像寻常戚风那样疯长的,<br />此戚风非那戚风,多少还是有点不同的。<br />总之,好吃才是王道!
1,六个蛋黄加入30克糖拌匀;<br />2,分次加入液化又放凉了的黄油,拌匀;<br />3,加入炼乳、淡奶油拌匀;<br />4,慢慢筛入低粉,拌匀。加入2滴香草精。(要用那种纯天然的)<br />5,蛋白中加入塔塔粉、一点盐,分三次加入60克糖,打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态(即刚刚进入干性发泡状态);<br />6,将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊,翻拌,然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;<br />7,入模具。烤箱预热170~180度,底层,上下火,1小时左右,以牙签插入为准。<br />(上色后请加盖锡纸,以防上色过深)
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