一叶落锅一叶飘 柳叶乘风下树梢.doc

一叶落锅一叶飘柳叶乘风下树梢
盘点五彩缤纷的面条
如今,面条由于制条、调味的不同,加上数千年的演绎,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。
中国著名的面条有――
北京的炸酱面、龙须面;
山西的刀削面、焖面、猫耳朵、■■、剔尖、拨鱼等;
南京的小煮面;
杭州的片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩;
镇江的锅盖面;
山东的福山拉面、打卤面(济南);
重庆的小面;
新疆的拌面(俗称拉条子);
苏州的苏式汤面;
贵州的肠旺面;
陕西的油泼面、“梆梆”面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、扯面、浆水面(汉中);
河南的烩面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;
兰州的清汤牛肉面(兰州拉面);
武汉的热干面;
福州的线面;
四川的担担面、豆花面、渣渣面(羊马)、清汤面(邛崃)、燃面(宜宾)、一根面(黄龙溪)、铺盖面、麻哥面(武胜);
上海的阳春面;
广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;
香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;
台湾的担仔面、牛肉面、花蛤仔面等;
安徽的板面;
河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面;
内蒙古的焖面;
吉林的冷面、狗肉汤面。
北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。其实,米粉、米线和河粉也是面条的种类,只不过不是用小麦粉,而是用米粉。
外国著名的面条有――
日本的拉面;
意大利的意大利面、通心粉(通心面)。
意大利面据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!
最早的意大利面约成型于公元13~14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被吸引。面条配洋葱、西红柿和肉食,色彩鲜艳,香味浓郁,这便是现代拉面或拉条的前身。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凹凸不平,表面较容易黏上调味酱料,吃起来的味道口感更佳。
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
吃面条的学问
尽管面条是个易做、好吃、易消化、营养丰富的常见食品。但是,为了保健与养生,关于面条,有些方面仍需领悟与体会。
◎面条咋吃才最好
――面条最适合中午吃。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,且在煮的过程中会吸收大量的水,100 g面条煮熟后会变成400 g,因此能使人产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动。人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,而面条正是这种有益的食品,硬质小麦中含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用。所以,中午吃上一碗营养搭配合理的面条,是一种不错的选择。而早上应该吃蛋白质含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
――吃面条,容易使人发胖吗? 每150 g