建筑生姜的功效及利用研究进展.docx

-----------------------Page1-----------------------安徽农业科学。,37(30):14656—'2…,刘荣乐2+,陈防3,王家嘉1…,李东平1,王亚林4(,北京10008l;,安徽合肥230031;,湖北武汉430007;,安徽合肥230001;,安徽合肥230000)摘要综述世界生姜生产和出口概况,总结生姜的食用价值、药用价值、姜的提取物和保健作用研究现状,提出生姜生产中存在的问题和需要进一步研究的方向。关键词生姜;功效和利用;研究进展中圈分类号$-6611(2009)30—14656—02生姜(Ginger)为蓑荷科多年生宿根草本植物姜(反n北r都、犍为的蜀姜和浙江义乌生姜等旧冉1,栽培面积较大的品种蛳c￡,砒Roscoe)的根茎,其地下根茎肥厚,含有挥发性的姜有山东莱芜片姜、广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜、红爪姜、黄油和姜辣素等特殊成分。生姜具有特殊的芳香味和辣味,既爪姜、铜陵白姜、来凤姜、枣阳生姜、大白姜、山东莱芜大姜、是人们日常生活中重要的调味品之一,又是传统的中药材,红芽姜、竹根姜、玉林圆姜等。据全国农业技术推广服务中为我国重要的特产创汇蔬菜之一¨-2]。此外,姜油等提取物心统计,我国已有20多个省份种植生姜一J,山东省种植面积也是食品工业重要的香料日1。在冰淇淋、糖果等食品中广泛最大,,。应用。2生姜的功效及其综合利用姜的品种很多,大多数生姜品种为食用、,具种,如山东莱芜大姜、广西玉林圆肉姜和江西的抚姜等。适有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消于加工为腌制品、糖渍品和酱制品的品种有广东大肉姜、浙化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新江红爪姜和贵州遵义大白姜等,这些品种一般根茎纤维少、陈代谢等功能¨叭,是人们日常生活中不可缺少的重要调味肉质细嫩、含水量较高、质脆、辛香味浓而辣味淡。姜科姜属品之一,广泛应用于烹调和食品的加香。生姜除含有姜油的莱舍姜、花姜、斑叶茗姜等属于观赏姜H1。笔者主要对国酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外,还内外生姜的功效及其综合利用进行了综述,以期为相关研究含有糖、脂肪、蛋白质,多甙、多种微量元素、纤维素、胡萝卜提供参考。素、维生素A、维生素c、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种成l世界生姜的生产概况分,集营养、调味、保健于一身¨“。研究表明,生姜的主要成生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺分(以干基计)为:%%,%-%,作物,资源丰富,广泛种植于世界的热带和亚热带地区。%%,膳食纤维17%一18%,灰分6。0%一姜栽培以亚洲和非洲为主,尤其以亚洲的中国、印度、%。另外,%%的挥发性油、2%亚、菲律宾种植较多