课程设计报告-酒水知识和酒吧管理.doc

《酒水知识与酒吧》整体教学设计(第一学年第2学期)课程名称:酒水知识与酒吧管理所属系部:旅游系制定人:王亚楠合作人:制定时间:、课程基本信息课程名称:酒水知识与酒吧管理课程代码:学分:4学时:64授课时间:第2学期授课对象:高职2年级学生课程类型:酒店管理专业基础课先修课程:饭店服务概论、餐饮服务与管理后续课程:酒店市场营销、名酒文化鉴赏等二、,《酒水知识与酒吧管理》课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。本专业专业从基本素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、创新能力、拓展能力训练等几个方面对学生进行培养,让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知识,并掌握管理酒吧的能力。(技术、管理)岗位分析:毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经理等工作,初始岗位为酒吧服务员,发展岗位为调酒师、咖啡师,拓展岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。岗位工作的主要内容为酒吧服务礼仪、酒水服务技能、酒水的推销工作、鸡尾酒的调制等。核心能力为沟通、讲解、搜集有用信息和管理能力。二、《酒水服务与酒吧管理》课程的学习,完成能力训练项目,使学生掌握酒精饮料、咖啡、茶和鸡尾酒调制方法,培养良好的服务意识,能够运用本课程的基本知识、基本技能,为客人提供良好的服务,成为一名合格的调酒师同事具备管理能力。)能够掌握不同类型的酒的特点(2)能够正确品味不同酒品的风格(3)能够正确调制鸡尾酒(4)能够掌握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能(5)能够掌握酒吧管理相关技能(6)(1)了解酒的分类;酒的制作原料,生产工艺;酒的起源和命名;茶的起源;茶和茶树的有关知识;咖啡的起源、品种;咖啡豆的种类及烘培;碳酸饮料的分类及制作流程;酒吧的分类级特(2)理解饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和选择方法;鸡尾酒国际标准规范;酒吧的设施、设备的使用和保养方法;酒的功效。(3)掌握不同酒品的风格;中外著名葡萄酒的产区、名品及特点;中国黄酒的起源、功效、产地级特点;中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点;中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点;鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、调制方法和调制规范;茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法;酒吧服务的程序、服务标准;酒水的推销技巧和成本控制。、通过课程学习,培养学士品酒、品茶的能力2、提高学生的酒吧服务水平和管理能力3、提高学生的文化素养和审美情趣4、培养学生优良的文化传统和饮酒习惯四、课程内容设计序号模块(或子模块)名称学时1酒水概述模块一认知酒水的分类42发酵酒模块二发酵酒的认知83蒸馏酒模块三蒸馏酒的认知84配制酒模块四配制酒的认知65鸡尾酒模块五鸡尾酒认知106茶模块六茶的认知87咖啡饮料模块七咖啡的认知88酒吧管理模块八酒吧管理的认知10合计64五、能力训练项目设计项目设置:(外)项目:调研超市酒水品种举行酒水知识竞赛。(外)项目:品评发酵酒。:品评蒸馏酒。:品评配制酒。 :品评鸡尾酒。 :茶艺比赛。项目七课内项目:咖啡煮泡技能大赛。项目八课内项目:酒吧知识问答及服务训练方式:划分小组后,由组长分配任务,协调各成员关系,教师作为导演,做好指导和示范,并监督落实各组任务进程,完成项目任务。有些任务采取课上完成的形式,比如完成酒水知识竞赛,有些任务采取课上讨论、交流、展示,课下完成的形式,比如品评葡萄酒,介绍一个国家的葡萄酒PPT制作,课下制作课上展示等。训练项目具体设计如下表。编号能力训练项目名称子项目编号、名称能力目标知识目标可展示的结果1项目1:酒水知识竞赛1-;了解酒水知识。酒水知识的介绍1-。掌握酒的生产工艺了解酒品的风格的知识酒的一般品评方法2项目2:品评发酵酒2-。掌握葡萄酒的历史、分类和制造工艺的知识掌握葡萄酒的饮用方法和菜肴搭配的知识。各类葡萄酒的鉴别2—、制作原料、、-