功能性食品设计说明书.doc

一种功能性茶饮料设计说明书摘要:功能性食品具有特殊的生理效应,是可调节身体机能的特殊食品。而茶饮料具有天然、保健和止渴等特点。此次功能性食品设计首先分析莲子心、玫瑰花、大叶红茶等基本原料的主要成分及保健功能,然后通过试验材料预处理,浸提,过滤,精滤等步骤提取其中的生物活性成分,加以适量的辅助材料制得具有特殊风味的功能性茶饮料。关键词:功能性,莲子心,红茶,本组成员:前言  功能性食品是可调节身体机能的特殊食品,是适应时代发展的健康需求。目前,世界上许多国家逐渐步入老龄化社会,慢性退行性疾病发生率急速升高。与这些国家一样,中国也开始面临人口快速老龄化的威胁,老龄化速度逼近世界之最。伴随现代生活方式和生存环境的改变,介于健康和疾病之间的“第三状态”——亚健康状态的人群比例也迅速增加。据分析,我国约有70%的群体处于亚健康状态。同时,随着现代物质生活水平的提高。不合理的膳食结构造成了诸如高血压、高血脂、高血糖、糖尿病等“文明病”或“富贵病”的高发。人类健康状况和疾病谱发生了深刻的变化。为满足自身的健康需要,现代科技的发展促进了功能性食品的诞生它是时代发展对传统食品的深层次需求。符合人们“回归自然,崇尚健康”的消费理念被誉为“21世纪的食品”。茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料相抗衡的产品,其特点是天然、保健且能解渴,符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。中国茶饮料市场自1993年起步,2001年开始进入快速发展期。2013年的饮料市场,茶饮料已经占据了近半壁江山,成为饮料市场的主角,且中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长。当前市场上的茶饮料大致有80多种,主要包括红茶、绿茶、花茶、乌龙、黑茶以及拼配的“乌龙香茶”、“茉莉红茶”等。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势,但在茶饮料的加工储藏工程中,仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂,含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等,它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。 (1)l5—24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群,其次是25—34岁的消费者。可以说青少年是茶饮料的重度消费者,而随着年龄的增长,消费茶饮料的人数也在递减。因此,众多商家都把青少年作为广告诉求的目标,强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便”的特点,并以在青少年中具有强大号召力的明星作为产品的形象代言人,以扩大产品在青少年消费群体中的知名度和好感度。(2)茶饮料消费女性略多于男性。这主要是由于女性消费者更注重健康、天然、时尚等因素,而茶饮料就很好地满足了女性消费者的这一需要。另外,喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因。(3)健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流,而茶饮料之所以发展迅速,正是因为它满足了消费者的这种需求,茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。——,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,至今已经有400多年的历史。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病