哈尼饮食文化山青水秀风光好,聪明勤劳的哈尼人创建了中国农田史上的奇迹之一——梯田。明末大科学家徐光启在其名著(农政全书)中,把我国历史上的耕田技术概括为区田、圃田、围田。架田、柜田、梯田、涂田等七种,说:“梯田,滑梯山为田也。……诗云:世间田制多等夷,有田世外谁名题;非水非陆何所兮,危巅峻麓无田溪。层蹬横削高为梯,举手们之足始跻;伛楼前向防巅济,佣作有具仍兼携。”在直连云天的梯田里,哈尼族广种稻谷,亦栽包谷、豆类、养麦、高粱、小米、红薯等杂粮和各色蔬果,咖啡、可可、柠檬、香蕉、菠萝、李、桃。梨,瓜菜萝卜样样齐全,草果、八角、胡椒等食用香料产量均居前列。因此,哈尼族的日常饮食,均以大米为主食,其次是包谷和瓜豆,并采集野菜烹制各色菜肴。尤其在春暖花开夏季漫山葱绿的季节里,机灵得像麂子一样的哈尼姑娘,无论上山砍柴、锄地,或下田秧、锄草,总喜欢随手采集一把可以食用的野菜野果带回家,调制风味别致的野生菜肴,供全家食用,如甜菜、树头菜、羊奶菜、灰条菜、蕨莱、水芹菜、苦麻细,揉拌以花椒粉、盐、八角粉、炒米面、姜丝及醇酒,然后盛入扑水罐中,约经半年腌制,便成酸炸肉。吃时掏一捧出来,放人碗中蒸熟,扑的时间愈长,其味愈加香浓醇厚。用餐时每每必不可少的是带酸辣香味的蘸水,多用薄荷、香椿、葱花、香草、芜荽、姜、蒜、辣椒调制而成,每菜必“打”一下蘸水才进口,一口五味全。当然,哈尼族也极爱吃肉,猪、牛、羊、鸡、鸭,大块朵颐,大碗喝酒才是主人待客之礼,客从主意之道,大家聚集一堂,尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物,各户男女长者都被邀去共食,而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。哈尼人又善于精打细算,常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉脑制成别具风味的火熏腊肉和干巴,常年储备以待客。脑制时,将肉切成条状,撒上花椒面、盐、八角粉等香料,捂沤一昼夜后,便悬挂于火塘之上,任其烟火熏烤,半月或一月后,腊肉和干巴均呈紫红色,喷香异常而略含鲜味,取下装进一只特制的大蔑笼中,悬挂屋梁上,则一年四季都可备吃了
哈尼饮食文化 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
