老板娘家祖传叉烧肉.doc

1423位厨友加分 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料五花肉 糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选) 色拉油做法免烤版: 这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。 1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。 2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。 3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。 4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。 要点:一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去; 肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。 烤箱版: 肉清洗后切成直径5公分左右的长条状,按如下比例加调料腌制使入味:,李锦记叉烧酱1/3瓶,蚝油1调羹,甜面酱1调羹,洋葱1/3个(切细粒),砂糖1调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左右(10小时以上)。 烤箱预热200度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟,出炉。 晾凉,切片,装盘,味道好的简直要唆指头。您发回运费10元,如您发的费用超过这个区间请联系我们,先不要发。因为费用超额度范围我们到时退款提交财务是无法审核通过的~(ps:退回运费麻烦先垫付下,到时候我们会退款给您,到付运费是翻倍的,谢谢理解!)我们给您承担您寄出的邮费10元亲,我们做生意也是不容易的,评价方面还请您收到货多帮帮忙原料:紫薯250克、面粉300克、白糖30克、酵母粉5克、水约250-280克、葡萄干及蜜枣少许。做法:1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥。2、紫薯泥中加入清水和白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯糊,加入发酵粉搅拌均匀。3、加入面粉,用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状。4、将面团全部盛入8寸蛋糕模具中,用刮刀稍微粘点水,将面团表面抹平整光滑。5、发酵至2倍大时,在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟即可,出锅放凉后切块装盘。温馨小提示:1、面粉用的就是平时我们家里面的普通面粉。2、现在天气热,我和面加的水就是凉水,一样也发的非常好。水的量根据自己家的面粉吸水量调整吧,比平时蒸馒头要软很多,这次我加的水感觉多了些,做出来的发糕非常的软,内部组织也非常松,下次我准备也减少水的量。3、发糕上的果干,不用拘泥于这两种,其他的也可以的哈,比如:核桃碎,杏仁碎,或其他果脯都可以哈。糯米烧卖面皮原料:中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。馅原料:糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。做法:1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性;3、盖上保鲜膜,饧半小时左右;4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;6、剥壳取虾肉待用;7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒;8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水;9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉;10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片;11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁;12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。Tips:1、面粉加入鸡蛋和油,可使烧卖皮柔韧,水量逐步添加,不要一次性倒入。2、擀面皮时,撒些面粉防沾,用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲。3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼,开中小火。4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾。家里最后一点杂粮米了,我琢磨着该叫这点杂粮辉煌一下,来个特别的结束,就做了这个。原料:白面粉、玉米面、杂粮米、白糖、酵母。做法:1、杂粮米用水泡几个小时,蒸熟,晾凉待用;2、酵母和等量白糖混匀,用温水化开,静置一会儿,到酵母液表面充满气泡;3、白面粉和玉米面按2:1的比例混合均匀,再按自己的口味适量添加白糖,拌匀;4、面粉和酵母液混合,再加适量的温水和成团,再把蒸好的杂粮米搅散拌进去;面团要很软,很稀,勉强成团的那种程度