《食品化学(本科)》17年3月在线作业一、单选题(共20道试题,共100分。)()时,:().:()排列成为沿一个方向、:,以下哪种说法是不正确的?().在碱的催化下,~100℃内,,因而多糖具有较强亲水性,易于水合和溶解标准答案:,以下哪种说法是不正确的?().、=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快标准答案:,以下哪种说法是不正确的?().,,①蛋白质分子构象的改变或部分伸展,发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集,有序形成网状结构标准答案:,以下哪种说法是不正确的?().美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,,,:,蛋白质分子在()~~~~10Mp标准答案:,以下哪种说法是不正确的?().淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、~4℃.防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃:().—65℃~—55℃.-45℃~-35℃.-23℃~-18℃.-4℃~-1℃标准答案:,以下哪种说法是不正确的?().蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,,,:().+++果糖标准答案:,以下哪种说法是不正确的?().、,:,以下哪种说法是不正确的?().蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互
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