果汁饮料中总酸度的测定实验报告.doc

果汁饮料中总酸度的测定实验报告.doc:..果汁饮料中总酸度的测定实验报告果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定实验内容用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度实验目的1正确理解总酸度的概念2掌握总酸度测定的原理和方法实验原理食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,+NaOH RCOONa+H2O以酚酞为指示剂,,⑵250mL锥形瓶⑶25mL移液管2试剂⑴1%酚酞乙醇溶液称取lg酚酞,用95%乙醇溶解并定容到lOOmL.(2),加水约100mL,溶解后移入lOOOmL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,:将邻苯二甲酸氢钾于120°C烘1小时至恒重,〜,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,:m 邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V一一滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,,加酚酞3〜-滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL;换算为柠檬酸的换算系数:K=°C水浴上加热30分钟以上除去C02,,:果汁饮料中总酸及pH的测定实验果汁饮料中总酸及pH的测定一、 实验内容(1)用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。(2)用pH计测定果汁饮料中的有效酸度。二、 实验目的与要求(1)进一步熟悉及规范滴定操作。(2)学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要(3)掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。⑷学会使用pH计。三、+NaOH^RCOONa+H2O除去C02的果汁饮料中的有机酸,用NaOH标准溶液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色,。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积,即可计算出样品中酸的含量。(PH),是将玻璃电极和甘汞电极插入果汁饮料中,组成一个电化学原电池,其电动势的大小与溶液的pH有关(即在25°C时,每相差一个pH单位,),从而可通过对原电池电动势的测量,在pH计上直接读出果汁饮料的pH。、试剂(l):用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠2克,加水100毫升,氢氧化钠全部溶解,将溶液倒入另一清洁试剂瓶中,用蒸馏水承释至1000毫升,以橡皮塞塞瓶口,充分摇匀将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120°C烘约lh至恒重,冷却25min,