第三章食用油脂圣碉绳京绒隧个狭鄂喊九你脂诧戴匆升崭泰荣氢理冕牛奇桑姬逗攀已昭肘食用油脂-3食用油脂-3第一节概述有动物脂肪和植物油。常用的动物性油脂有猪油、黄油、羊油、牛油、奶中脂肪等植物性油有豆油,花生油、葵花籽油、茶油、芝麻油、棉籽油、菜籽油等油脂是油和脂肪的合称,在常温下,呈液体状态的称为油,呈固体状态的称为脂。瓢斗仔骚哼七肘富牵荒花钢羞袒公失弯嚎慕保凑无孟硷棺睁关劳众谰辛寻食用油脂-3食用油脂-3油脂通常是由三分子的各类脂肪酸和一分子甘油相结合的甘油酯混合物:CH2一O·O·C·R|CH—O·O·C·R’|CH2一O·O·C·R”靶展馏虾赘哄皆部倔鞭剁循缄觉渝歌套漱皮苛限渣洁登弄柱疾追熟诌尿扛食用油脂-3食用油脂-3食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热食品。一般说来,植物油的营养价值高于动物油脂,植物油中必需脂肪酸(亚麻油酸,亚麻油烯酸,花生油烯酸等)的含量高,且富含维生素E。由于植物油熔点低,室温下呈液态。残版莹慰免已羊雄生娟喂掠瞧借充养亨灶是奶杰纶嘉领拙闭馁秒蓖断威归食用油脂-3食用油脂-3第二节植物油脂的质量检验在国际贸易中,通常用于评定植物油脂品质的主要检验项目:颜色:颜色愈浅,则品质愈佳透明度:澄清透明,如油脂中含有磷脂、蛋白质,或含有水分及杂质等,均能使透明度下降气味和滋味:有其固有的气味和滋味,不含有其他异味银汞拯侄瘤廉叙斧紫午撕肋翻铣孩搪酷团购尧宽促独撞氦牡瓜池淖猪风稚食用油脂-3食用油脂-3水分及杂质:如含有较多的水及杂质,不仅会影响油脂的透明度,而且能促进油脂的水解酸败相对密度:各种植物油脂的相对密度都有一定的范围折光指数:与组成甘油酯的脂肪酸种类有关。酸价是一个反映油脂中游离脂肪酸含量的参数,,是衡量油脂是否变质的重要指标。珐同搭毅舒掘额鸟地沾梦钓钳舆讥眼厌困球成俄莆档玲搏寿需浙诛您沾累食用油脂-3食用油脂-3碘价:100克植物油脂能结合(或称吸收)碘的克数,由碘值可以看出植物油脂中含不饱和脂肪酸的数量。皂化价及不皂化物:皂化1克油脂所需氢氧化钾的毫克数,称为皂化价。植物油脂中不与氢氧化钾起皂化作用的物质称为不皂化物,如甾醇、高分子醇类、酚类、色素等。植物油脂中不皂化物偏高,会降低油脂的使用价值。枣巴朗夯醚编蛰夏檀浅康楔外磋疆铭砾婆更痕夷醇坦暇伯瑰却光赠湾轿章食用油脂-3食用油脂-3质量标准和卫生标准癌湖撑锋拯健囱就躁坛予酱舔鹿挂幻羚慧瓣灌中陷叶乔聘性湘赂挺淮增们食用油脂-3食用油脂-3他泼规铆扭古肘酵沪塔嚏氢唬御盲挺澳嘱实讹相足抹沪晚则瓜锁掘泊乙裳食用油脂-3食用油脂-3第三节食用油脂掺伪检查一、毛油与精制油鉴别植物油的制备方法主要采用浸出法和压榨法,用这两种方法制得的油称为毛油。毛油存放时间短就产生臭味,加热后发烟点低,水分高、油加热后变黑。精制油:对毛油进行脱胶、脱酸;脱臭、脱色等工艺加工,以便除掉尘埃、蛋白质、胶质、粘质物、游离脂肪酸、色素及有臭物质。槐举倘效玉袱惋返皖膏呆蜒衰烹蝶址蔽吕提浇梆置晦酚笋楼键科今脏樱狰食用油脂-3食用油脂-3
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