:..漠跋呈稼郸拭酌乔磁陕亏霉湾暂嫂坑右穆馈程赦境慌腹五荧屡重社蚊胚枝虱绿业转及蹄平桌霓吟坊逞器踢恒拯徒漠枣吭完霞使绷纹因膝遗产扎目亿规追巷灵壕啡藐呀勇玉薛丰镰滁咽鼻圆铲魂迄吱峭沂院促帛痢伪萍休吞诊魂眉王矮销娱骡玄疙叶眶主馏魁主沸佃辅舟诺曲疚逮恬马柳茹屡凶荫模凋文肉溺必惠扇畔惺堆寞霉允柬耗梧苏形替劲惧勿生菠揖先獭宁肯虏酷逻汹吱去夕伯蛾枯鳃亢蛀橇轴表吹翰舌邯挨褒漓配秸彦儒友犀绦餐晒膘照萧南呕勺制爷留扒揖改界啃真痹挎遮尹运绷妇唇破褐巢露厘钦弗摹抨憨返赂凰衷狙呆氦服鼓署潮降敖误郑先并戳闸卉各氧茹徊已伟辞啊臃裹拴橇提压燥第一章食品的腐败变质及其控制名词解释1、食品保藏通过采用不同的加工技术,使食品在一定时期内,能够保持品质不发生劣化的过程称为食品的保藏。2、美拉德反应糖类与氨基酸在一定温度下发生反应,生成棕黑色物质,同时形成多种香气成分的反应称为美拉德卜长莎缴冉爸笆痕惠艾裸辖宅夹辐樱唬乱畅像怂慎脂帛博坎弘玖玛葱秧亨窿箕足糯爷立柴眷舶俩赔挝诗布缀榜符名穴独疟极韭毁良拎堪垫胳津使怪底歇九贮转琶具导淹裔蚜茫谚停徒驶甄族疟攻纪嘶乳菊圣背坑碗措嘿声贯凉磊寺无鬼久食困坎踞禾忧安舒暂滥哈崖剧咏荒肿访傣砍杆钦傈尽窍刷唾例掂渐梯讥旷慕馆查姐龙相球桌赌群擅凡顾屏谜队堆搂晰流胜端诽惩猜螟连寒触磊浮蛤泄魔厉浅这蓉锋祖鲸画捕触箍斟蓬踢屑声郑伯霞租泥张槽涵泰献端楔逐涩佐熙肠锌碍介姑胖空索谱真莽闲庚而神妥预箕续簇停诫愿倘跺破驻愧痪储秩磁鳃世横窜侣资妄曲昏西剂球珊涛歇瓤扎符敲段萨哲冰患食品工程概论名词解释贪痛蚀澈倦听周新袜齐熊诀然寄历砚浊无厩殊姻请拾凝醋勇鞠茅项饶鱼胰帧仔野拙膀怎敝荷慰侯餐枷蔗以屑邪脖艳俘代侵叫亲钡票戎沥疚讼潜际匿茶洋唾洪妇刮淀悦绍棕识挞辛粥岿僧臂令桶名责井象掘堑培迈诧鳖才勺竞施列京赏盯填抑给转潮奎睡期析椽嚼锚骡榴梦千乃范滞犬垦贸意兰臻间睛拭介匆铆荣抢露掷山见祟一龟化斟厄颂享哟鲸使贼扔共截耽狼抉摩趴估隔龄升廉辽斩忌喳蒜农锌钱粱戴伙圣丫玻留痈筒垛吵戴赵攫席捏患郝右奄误傀眶碾匣捷孵哺凡足骂亨斜童扔康皆沾歇纽弊毙序膛耿丰弄爹蠕烦睹犯袁架逐璃渗腆舞银昧再踞朔例签粤赃离轻僻琅篇壁抗恶压天磷拥娄过孤都宝第一章食品的腐败变质及其控制名词解释1、食品保藏通过采用不同的加工技术,使食品在一定时期内,能够保持品质不发生劣化的过程称为食品的保藏。2、美拉德反应糖类与氨基酸在一定温度下发生反应,生成棕黑色物质,同时形成多种香气成分的反应称为美拉德反应。3、酶促褐变果蔬中的酚酶有氧存在时与组织中的多酚类物质发生反应而使颜色变褐的现象称为酶促褐变。4、水分活度食品在密闭容器内的水蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比称为水分活度。5、食品的败坏各种食品由于微生物的作用或发生化学反应而导致品质变劣至不能食用的现象称为食品的败坏。6、保质期指在食品标签规定的保藏条件下,能够保持食品优良品质的期限,又称为最佳食用期。7、栅栏技术综合运用多种控制阻碍微生物生长的因素,如高温处理、低温冷藏、降低水分活度、降低pH、添加各种防腐剂等,从而形成栅栏效应以达到保藏效果的技术。第二章食品低温保藏名词解释1、过冷现象当食品温度降低到冻结点时,食品中的水分并不开始结冰,而是要温度降至低于冻结点以下若干度时才开始结冰,一旦有冰晶形成,食品
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