厨房收货标准一、收货时食品原料不得直接堆放地上。检查质量时,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性形状异常,不得接收。二、非罐、袋、盒、瓶装食品,不得直接接触货架、厨房推车、磅秤,必须有专用包装或容器盛装,避免食品受到污染。三、罐、袋、盒、瓶装食品,必须检查生产日期、保质期、储藏环境温度提示,进口食品还需检查是否有中文标识,对于无生产日期、保质期、标识不明、即将过期的食品不予接收。四、收货后仓库、冻库内,食品要做到先进先出、定位摆放、散货有名称、进货有日期,食品不能直接着地摆放,仓库内地板应干燥干净,无食品碎渣,冻库内地板应干净无食品碎渣,下班前需整理打扫一遍。五、蔬菜清洗人员每日下班前,需把冻库对面货架上的蔬菜整理整齐(去沙、去土、变质的挑去)、菜库内的蔬菜整理整齐、地板打扫一遍。厦门鼓浪湾酒店厨师长办公室2007年03月13日
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